紅燒肘子最正宗的做法有哪些
紅燒肘子最正宗的做法有哪些
紅燒肘子怎么做好吃?紅燒肘子的家常菜做法有哪些?下面是有紅燒肘子的調(diào)料，歡迎參閱。
紅燒肘子的調(diào)料
1、冷水下鍋，肘子焯水;水開后加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一點老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面變干，將調(diào)好的料汁刷到表面上;燉肘子的家常做法步驟閱讀
2、刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴，過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。
3、反復(fù)的刷好晾干，直到到你滿意的顏色為止，這個顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋里;
5、加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，干辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉。
6、直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦。
紅燒肘子的一般做法
紅燒肘子做法一
1、炒鍋不加油皮朝下放入豬肘，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗干凈。
2、豬肘涼水入鍋，大火燒開后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、豬肘用溫水沖洗干凈，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、姜片、調(diào)料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒紅。
4、繼續(xù)加入醬油、鹽、冰糖和糖色，大火小汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
紅燒肘子做法二
1、將肘子肉用刀割下來。
2、蔥姜蒜，花椒，大料，香葉備用。
3、鍋中放油，放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
6、然后加入清水，醬油和調(diào)料，燉制50分鐘，晾涼切片裝盤即可。
紅燒肘子做法三
1、豬肘刮洗干凈，開水焯一下去掉腥味;
2、順骨縫劃一刀，放入高壓鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開水，壓25分鐘;
3、肘子煮至八成熟;
4、撈出剔去肘骨;
5、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調(diào)好的湯汁腌制15分鐘讓其入味;
6、炒鍋置適量的油，加入白糖翻炒至紅色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深紅色，加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;
7、收汁出鍋。
紅燒肘子的由來
“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一。
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