重慶辣子雞的家常做法怎么做
重慶辣子雞的家常做法怎么做
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。下面是有重慶辣子雞的做法，歡迎參閱。
重慶辣子雞的做法
1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊。
2、調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒，用手抓勻，腌漬30分鐘。
3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好。
4、生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末。
5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。
6、撈出控油備用。
7、另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃色。
9、接著倒入炸好的雞塊炒勻，調(diào)入白糖炒勻。
10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞的常見(jiàn)做法
重慶辣子雞做法一
1、土雞清理干凈，剁成小塊，置于一大碗中，加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌勻，腌漬20-30分鐘;
3、生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，與花椒同置一碗中備用;
4、鍋中倒入油，大火燒至七成熱時(shí)，下入腌好的雞塊，中火炸至表皮酥黃，撈起濾干油份;
5、將油盛起，鍋中留少量底油，燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6、將炸好的雞塊倒入鍋中，烹入料酒，加入一勺麻辣醬，簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
7、最后撒入適量白芝麻，簸炒均勻即可。
重慶辣子雞做法二
1、雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片，蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3、另起炒鍋，放適量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃。
4、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，雞精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞做法三
1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。
5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞的食物相克知識(shí)
雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
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