油燜茄子不費(fèi)油的做法有哪些

　　茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的蔬菜，它也是非常營(yíng)養(yǎng)美味的蔬菜，相信不少朋友經(jīng)常會(huì)用它做菜，經(jīng)常做茄子的朋友肯定知道，每次做它都要耗費(fèi)大量食用油，又放少了有不好吃，實(shí)在糾結(jié)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了油燜茄子不費(fèi)油的做法，希望大家能夠喜歡。

　　油燜茄子最有營(yíng)養(yǎng)做法

　　油燜茄子的做法一

　　主料:茄子3根

　　輔料:油5湯匙、姜少許、蒜頭3瓣、青蔥2-3根、老抽2湯匙、料酒半湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、雞精少許。

　　做法步驟

　　1、茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時(shí)放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時(shí)將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。

　　3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時(shí)火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。

　　4、開(kāi)鍋后，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

　　油燜茄子的做法二

　　食材準(zhǔn)備:茄子400克，植物油500克(實(shí)耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。

　　油燜茄子制作步驟

　　1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。

　　各式油燜茄子成品(20張)

　　2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下

　　4、燒開(kāi)后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘。

　　5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。

　　油燜茄子營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

　　炸茄子油溫要夠高，這樣茄子才不會(huì)吃太多的油。全程翻兩次面即可，不需一直翻炒。水煮茄子時(shí)煮至8分熟即可。出鍋前加清水燜煮幾十秒就夠了，主要是讓所有材料的味道融合一下。勾芡時(shí)須用旺火，因?yàn)?ldquo;旺火出亮芡”，淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合，產(chǎn)生最佳效果。

　　油燜茄子各食材的處理方法

　　將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，然后用清水泡一下，這樣茄子就沒(méi)那么吸油了。挑選茄子時(shí)要選有光澤的，個(gè)頭大而份量輕的才是嫩茄子，好茄子。嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說(shuō)明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

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