爆炒羊肚怎么做好吃
爆炒羊肚怎么做好吃
爆炒羊肚是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。你知道爆炒羊肚怎么做好吃嗎?下面是有 爆炒羊肚怎么做最有營養(yǎng)，歡迎參閱。
爆炒羊肚最有營養(yǎng)做法
爆炒羊肚的做法一
主料:羊肚(1000克)
輔料:冬筍(50克)
調(diào)料:大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 堿(1克) 花生油(35克) ，香菜(20克)。
制作方法
1、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味。
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時。
3、再連同堿水一起下鍋煮透。
4、然后放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除。
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形。
6、冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用。
7、蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段。
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。
9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油;
10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11、出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。
爆炒羊肚的做法二
用料：羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1顆、姜絲少許、料酒少許、油辣子一小調(diào)羹。
1、羊肚洗凈切絲，大蒜切絲，紅辣椒切絲，姜切絲。
2、大火大油鍋，油冒煙后下姜絲辣椒，翻炒下下肚絲，大火爆炒噴少許料酒。
3、大火，肚絲翻炒2分鐘左右八成熟了下大蒜，放鹽油辣子調(diào)味，翻炒均勻即可裝盤。
爆炒羊肚怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時注意火候，要旺火急炒。因有滑油過程，需多準(zhǔn)備些花生油?；ń妨＠苯房梢远喾牛藕贸?。炒羊肚時一定要放白酒進去燒一下，這樣才能去除羊肉的那種臊味，才更好吃，如果喜歡羊肉那種臊味的，可以不用燒。
爆炒羊肚各食材的處理方法
羊肚刮洗干凈，用精鹽、白醋反復(fù)揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，切成絲待用。羊肚一定的清洗干凈，去掉內(nèi)膜，不可久炒，大火翻炒，這道爆炒羊肚是香辣味的，一般做這道菜就得香辣。干紅辣椒和花椒粒用涼水泡泡和清洗后，更香，而且不容易爆糊。
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