水魚(yú)怎么做好吃家常做法
水魚(yú)怎么做好吃家常做法
水魚(yú)又稱(chēng)鱉或團(tuán)魚(yú),是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物,其頭象龜,但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋,邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠。下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是水魚(yú)的做法，希望能幫到你。
水魚(yú)煲湯的做法
材料:水魚(yú)一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法:
1、將水魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的水魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)水魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在水魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、還要把水魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于水魚(yú)周?chē)?是水魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了。
4、水魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒。
5、然后就是花時(shí)間去燉了,看水魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。
紅燒水魚(yú)的做法
材料:水魚(yú)900克、冬菇25克、蒜頭10克、冬筍15克、蔥10克、白醬油15克、味粉5克、菱粉15克、酒15克。
做法:
1、水魚(yú)(甲魚(yú))宰后洗干凈去腸臟,用開(kāi)水泡過(guò),去膜切成塊,再用水滾過(guò)。冬筍切件,冬菇浸濕切片,蒜頭切粒,蔥切段。
2、起旺火鍋,下油及蒜粒,將地略炒,再加冬菇、冬筍、酒、味粉、白醬油等煮約一分鐘,再倒入瓦罐內(nèi),約十分鐘,加上蔥段,下濕菱粉勾芡裝盤(pán)。
水魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃水魚(yú)
肝病患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者、失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。
2、水魚(yú)的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。
3、水魚(yú)的食用禁忌
水魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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