腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。腐乳扣肉要怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于腐乳扣肉的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　腐乳扣肉做法一

　　1、將五花肉放入水中,加入材料B煮開,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘,撈出后在五花肉皮上劃2?3道刀痕備用。

　　2、將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀,與其它調(diào)味料混拌均勻備用。

　　3、將作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳醬汁,碗口以保鮮膜封住,放入蒸籠以大火蒸約1小時,至肉質(zhì)柔軟入味。

　　4、小白菜以滾水(加少許鹽)汆燙至翠綠,撈起泡入冷水冷卻,瀝干備用。

　　5、將作法3蒸好的五花肉放入盤中,碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盤飾即完成。

　　腐乳扣肉做法二

　　1、將五花肉洗干凈,清理掉細毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。

　　2、紅米加水熬成汁。

　　3、將五花肉放入鍋內(nèi),加水沒過肉面,放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個小時,待水分大半收干,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。

　　4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi),上屜再蒸約半小時,至肉酥爛為止。

　　5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。

　　腐乳扣肉做法三

　　1、肉切塊,放大料,姜,白酒,燜燒鍋煮開、關(guān)火,放入外鍋30-50分鐘,取出四面刷醬油。

　　2、晾干,過油,油炸時會濺出來,多加小心。

　　3、切片,碼入碗中,腐乳和腐乳汁攪勻,澆入碗中。

　　4、加入煮肉的原湯,上鍋,依舊燜燒鍋,開鍋以后燒10分鐘左右,加入外鍋燜2小時,喜歡吃軟軟的就燜1小時然后重復(fù)之前做法再燜2小時。

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