涼拌黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。涼拌黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的涼拌黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值，希望對你有幫助!

　　涼拌黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

　　黃豆蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營養(yǎng)價(jià)值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中,這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內(nèi)抗生素,增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

　　黃豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì),有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度看,黃豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動(dòng),具有通便的作用,這些特點(diǎn)決定了黃豆芽的減肥作用。

　　1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病。

　　2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　3、黃豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。

　　4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

　　5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。

　　涼拌黃豆芽的熱量

　　營養(yǎng)素含量(每100克)

　　熱量(大卡)76.88

　　碳水化合物(克)5.46

　　脂肪(克)4.90

　　蛋白質(zhì)(克)4.40

　　纖維素(克)1.58

　　涼拌黃豆芽的宜忌人群

　　黃豆芽宜忌人群

　　【宜食】動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養(yǎng)不良、癌癥等病癥患者適宜食用。此外,黃豆芽適宜煮熟后食用,尤其適宜少年兒童生長發(fā)育時(shí)期食用。

　　【忌食】消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食,主要是由于黃豆芽不易消化吸收,會產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹。

　　
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