紅燒小黃魚(yú)的一般做法
紅燒小黃魚(yú)的一般做法
紅燒小黃魚(yú)是一道漢族特色菜肴，屬于浙江菜。此菜風(fēng)味不同于臘魚(yú)，浙江地方盛產(chǎn)淡水魚(yú)，用作烹制美食亦不可多得。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燒小黃魚(yú)的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
紅燒小黃魚(yú)的制作過(guò)程
1、平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出。
2、將黃魚(yú)放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。
4、煎好的黃魚(yú)盛出備用。
5、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香。
6、將調(diào)味料混合均勻備用。
7、將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi),倒入調(diào)味料。
8、中火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
紅燒小黃魚(yú)的一般做法
紅燒小黃魚(yú)做法一
1、食材:小黃魚(yú)(已洗凈)、姜片、蔥段。
2、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入已洗凈的小黃魚(yú)兩面煎一下。
3、接著,擱入姜片,加1湯勺料酒。
4、加適量的清水煮開(kāi)。
5、然后,加3湯勺生抽。
6、加0.5湯勺白糖。
7、加0.5勺鹽。
8、調(diào)味煮開(kāi)。
9、最后,煮至湯汁濃稠,擱入蔥段,即可。
紅燒小黃魚(yú)做法二
1、紅辣椒切小圈、去籽,將蔥白段套入,用小刀將蔥白劃成絲狀。
2、小黃魚(yú)去鱗、腮、腸后洗凈。
3、碼入料酒、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
4、炸制前將魚(yú)身涂抹一層食用油,防止掉皮。
5、鍋中適量油燒熱,轉(zhuǎn)至中小火下入小黃魚(yú)煎制。
6、待魚(yú)皮定型后翻面,兩面呈金黃撈出控油。
7、鍋中留底油,爆香蔥姜片。
8、調(diào)入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺,燒至顏色紅亮。
9、倒入適量開(kāi)水,大火煮沸。
10、碼入炸制的小黃魚(yú),轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒5分鐘。
11、將湯汁大火收干,撒入蔥段、辣椒圈即可。
紅燒小黃魚(yú)做法三
1、原料:小黃魚(yú)、蔥、姜、蒜、淀粉、鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞精。
2、小黃魚(yú)宰殺制凈,拍一層淀粉。蔥姜蒜切碎。
3、小黃魚(yú)下溫油中炸黃,撈出備用。
4、蔥姜蒜炒出香味,下入小黃魚(yú)及調(diào)料,小火燒至入味。
紅燒小黃魚(yú)的由來(lái)
小黃魚(yú)中國(guó)產(chǎn)于東海、黃海、渤海,朝鮮半島西海岸也有分布。為中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。供鮮食或制成咸干品;鰾可制魚(yú)鰾膠;精巢可制魚(yú)精蛋白。小黃魚(yú)具有浮游底棲與游泳動(dòng)物食性,對(duì)食物選擇性小,主要攝食浮游動(dòng)物、 魚(yú)蝦等,其中浮游動(dòng)物以橈足類為主,魚(yú)類主要為鰕虎魚(yú),蝦類則有毛蝦、糠蝦、 脊尾白蝦和鼓蝦等。在黃海南部、東海北部海域,小黃魚(yú)主要攝食游泳動(dòng)物,但在不同的生活時(shí)期(越冬期、 產(chǎn)卵期和索餌期)攝食強(qiáng)度不同,其中越冬期 (1~3月)攝食強(qiáng)度最弱,產(chǎn)卵期(4~5月)居中,索餌期(6~12月)最為旺盛。
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