馬蹄糕的一般做法
馬蹄糕的一般做法
馬蹄糕是一種廣東省，福建省福州及閩南地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的馬蹄糕的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
馬蹄糕需要的調(diào)料
馬蹄糕用料是馬蹄粉、白糖、冰糖、植物油,再做馬蹄糕之前,要先把將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用紗布過濾, 再行煮沸,沖入粉漿中,然后攪拌之后,取出盤子,輕抹一層油,將糊漿倒入,放置蒸籠上蒸20分鐘就可以了。
馬蹄糕的一般做法
馬蹄糕的外形就像馬蹄,大小與小灑盅一般大,非常的秀氣。別看馬蹄糕小,但是馬蹄糕的 做法可不簡單呢。這體現(xiàn)在做馬蹄糕的材料上面,有馬蹄粉、糯米粉、板栗粉、粳米粉等等 。
食材:馬蹄粉700克、白糖600克、清水3500克,馬蹄片250克。
做法:
1、先將馬蹄粉用1000克清水開成粉漿,過濾,用盆裝好,放在一邊備用。
2、白糖一半炒成金黃色,加入余下部的清水和白糖,將糖全部煮溶解。
3、將部分粉漿放入糖水中煮成熟糊,之后慢慢倒入生粉漿中,邊倒邊攪,將粉漿推成半生 熟糊狀。
4、倒入掃油的方盤中,撒上馬蹄片,放入蒸爐用中火蒸約45分鐘,拿出,待涼凍,切成馬 蹄狀的小塊便可以了。
做馬蹄糕是有講究的,在做的時(shí)候需要注意:
1、炒糖的色澤應(yīng)該為金黃色,如果發(fā)黑的話就是炒過火了,馬蹄糕做出來會(huì)有苦味。
2、沖制的糊漿生熟度要適中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,質(zhì)霉;在煮糊的時(shí)候,如果糊能夠掛勺,這就可以了。
3、粉糊過生過熟都不適宜。蒸時(shí)火候要適度,火過大,中間未熟,表層溢瀉;火過小,表層外溢,糕起蜂巢,影響質(zhì)量;如果過生可以隔水煮,過熟可再將部分生粉漿混合。要判斷馬蹄糕熟了沒有,一般看到中間沒白色漿或用筷子插進(jìn)中間位置,沒白色粉漿流出,表明已熟。
馬蹄糕的由來
馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。相傳源于唐代,以糖水拌合 荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不 斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?味極香甜。
馬蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊蟲比較多,吃完馬蹄糕極容易被蚊蟲叮咬,建議品嘗美 食后建議不要外出,以免被蚊蟲叮咬,在室內(nèi)做好防蚊蟲措施。
據(jù)傳,唐貞觀二十三年(公元649年)高宗繼位。嶺南道節(jié)度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、 茨菇、茭筍、菱角之名,遂令畫匠作“泮塘五秀”圖,遣吏獻(xiàn)圖及五物于朝。高宗見圖物喜 ,令為登基祭祀物。
調(diào)露二年賢獲罪武后廢為庶,迫令自殺。賢有三子,廣順、守禮、守義、光順為樂安王 ,徙義豐被誅。守義為犍為王,徙封桂陽。賢及光順逝后,守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四 年守義病,薨前傳圖囑長子承敖避武后誅。承敖及后人秉祖訓(xùn),經(jīng)賀、梧、安南出海,后晉天福元年入廣州,居隴西直街、聚龍里。
承敖后裔李訖尋得“泮塘五秀”后,遷泮塘村。其時(shí),恰逢馬蹄收獲,隆坤按當(dāng)?shù)亓?xí)慣 鮮食,覺清香甘甜,乃存鮮馬蹄若干欲待后分食。不久,鮮馬蹄開始腐爛,隆坤遂用焙面法 ,講馬蹄去皮搗漿置于釜,慢火焙干成粉。將粉水煮成糊分與鄉(xiāng)民服食,皆稱與鮮食馬蹄之感無異。
因其用“泮塘馬蹄”制作,故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨后,隆坤就地開辦“泮塘五秀 ”店,沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世。而“泮塘馬蹄粉”,即為現(xiàn)今的馬蹄糕。
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