宮保雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的宮保雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
宮保雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
宮保雞丁主要由雞肉、花生仁、雞蛋清組成,具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、雞肉
1.1、每100克雞肉含有熱量167(大卡),蛋白質(zhì)18.5(克),脂肪9.6(克),碳水化合物1.4(克),膽固醇187(毫克),維生素A42(微克),維生素B10.07(毫克),維生素B20.08(毫克),煙酸5(毫克),生物素11(微克),維生素C3(毫克),維生素E0.2(毫克),0.鈣17(毫克),磷160(毫克),鉀340(毫克),鈉72.4(毫克),鎂7(毫克),鐵0.9(毫克),1.29(毫克),5.4(微克)。
1.2、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。
1.3、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
1.4、雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
2、花生仁
2.1、花生每100克含水分7.3克,蛋白質(zhì)24.6克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纖維2.1克,灰分2克,鈣36毫克,磷383毫克,鐵2毫克。另外,花生仁中含有胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸9.5毫克。
2.2、花生含有維生素E,維生素K和一定量的鋅。
2.3、花生中所含的脂質(zhì)基本都是不飽和脂肪酸,其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。
2.4、花生中含有大約50%的脂質(zhì),25%的蛋白質(zhì),25%的維生素B1,維生素B2及維生素E等多種維生素。
2.5、花生中含有多種蛋白質(zhì),氨基酸的組成也十分多樣,人體的8種氨基酸除了賴(lài)氨酸的含量較少以外,其他氨基酸含量都很豐富。
3、雞蛋清
3.1、每100克雞蛋白種含蛋白質(zhì)10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如:硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對(duì)氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
3.2、蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
3.3、雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸,蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
宮保雞丁的熱量
宮保雞丁又稱(chēng)“宮爆雞丁”,每100克宮保雞丁含熱量197大卡。顧名思義,烹飪時(shí)食材需過(guò)油,吸收油脂后熱量大增,減肥期間不宜多吃。
宮爆雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。
宮保雞丁的宜忌人群
1、什么人能吃宮保雞丁
宮保雞丁特別適合平和體質(zhì),氣虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)的人食用。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
2、什么人不能宮保雞丁
2.1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
2.2、雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。
2.3、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
宮保雞丁的方法
其中雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。而且雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，所以雞胸肉比雞腿肉更健康。做成這道宮保雞丁飯不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且酸酸甜甜也很開(kāi)胃，非常適合兩歲以上兒童食用。
材料：
雞脯肉150克，熟花生仁20克，青蔥段，蒜片，姜片適量，清湯、淀粉、蛋清、兒童醬油、醋、糖、油，鹽、料酒適量，米飯一份。
做法：
1、雞脯肉切丁，加蛋清，鹽，料酒，淀粉拌勻腌制入味備用。
2、熱鍋入油，將雞丁炒散至七八成熟時(shí)盛出。
3、油燒熱，爆香青蔥段，蒜片，姜片，放入雞丁翻炒，加入醬油，白糖，醋，清湯，淀粉炒勻，再加入熟花生仁拌炒，倒入米飯炒勻，起鍋前依個(gè)人口味加鹽調(diào)味即可。
好了，香噴噴的宮保雞丁飯就做好了，相信會(huì)有很多小朋友喜歡!
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