紅燒豬蹄的常見(jiàn)做法
紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜,湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜,味道可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,具有美容養(yǎng)顏的功效。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燒豬蹄的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
做紅燒豬蹄需要的調(diào)料
調(diào)料:姜、大蔥、料酒、生抽、桂皮(少許)、八角(少許)、白砂糖、鹽、雞精。
1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候,就是顏色全部發(fā)褐色,沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶,然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候,就可以倒了,這個(gè)時(shí)候,有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。
2、加鹽,不要一開(kāi)始就加,那樣肉會(huì)老硬,還有兌水要兌開(kāi)水,開(kāi)水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。
3、一定要細(xì)火慢燉,然后還要收汁。
紅燒豬蹄的常見(jiàn)做法
做法一：
豬蹄2個(gè),蔥姜鹽適量、大料3個(gè)、香葉2片,老抽10毫升,生抽25毫升,料酒20毫升,冰糖10克,胡椒3克,雞精少許。
1、將豬蹄洗凈切成小塊。
2、切好的豬蹄冷水入鍋焯燙后處理干凈上面豬毛。
3、炒鍋加熱倒油,放入冰糖,將冰糖炒至融化。
4、放入佐料后,再放入豬蹄翻炒,加入蔥姜繼續(xù)翻炒。
5、放入料酒炒香,翻入老抽、生抽,炒至豬蹄上色。
6、加入適量的清水,大伙煮開(kāi)撇去浮沫。
7、蓋上活該,中小火慢燉60-80分鐘。
8、豬蹄熟了之后加鹽、雞精調(diào)味,最后大火收汁即可。
做法二:
原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開(kāi)后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
做法三：
主料:豬蹄、花生。
輔料:冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水。
1、將豬蹄剁成塊,氽水。而后用涼水洗凈。
2、將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中,并加水,快沒(méi)過(guò)豬蹄就行。等上汽后燉15分鐘即可,此時(shí)用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。
3、將豬蹄單獨(dú)夾出,晾著備用。
4、將冰糖放入鍋中小火熬化,等剛變成黃棕色時(shí)立即加入醬油、料酒,防止糊鍋?zhàn)兛?然后倒入豬蹄翻炒。
5、翻炒均勻后放入之前煮豬蹄的湯,包括花生,并加入適量的水,將將沒(méi)過(guò)豬蹄即可,直接大火燉收汁即可。此時(shí)可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。
6、加入蔥、鹽調(diào)味,盛盤(pán)即可。
紅燒豬蹄的食物相克知識(shí)
1、豬蹄+黃豆:腹脹。
2、豬蹄+梨:傷腎臟。
3、豬蹄+杏:腹痛。
4、豬蹄+杏仁:腹痛。
5、患有胃腸消化功能減弱的老年人不適宜經(jīng)常吃豬蹄。
6、患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化以及高血壓患者也是不適宜多吃豬蹄的,一般少食或不食為宜。
7、凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
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