涼拌木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼拌木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適宜夏季食用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的涼拌木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
涼拌木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼拌木耳是一道家常涼菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其適宜夏季食用。涼拌木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體如下:
1、木耳
1.1、木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維,其中蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當(dāng),鐵比肉類(lèi)高10倍,鈣是肉類(lèi)的20倍,維生素B2是蔬菜的10倍以上,木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱(chēng)之為“素中之葷”。
1.2、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
1.3、木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
1.4、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
1.5、每100克木耳含有熱量21(大卡)、蛋白質(zhì)12.1(克)、脂肪1.5(克)、碳水化合物65.6(克)、膳食纖維29.9(克)、維生素A17(微克)、胡蘿卜素100(微克)、維生素B10.17(毫克)、維生素B20.44(毫克)、煙酸2.5(毫克)、維生素E11.34(毫克)、鈣247(毫克)、磷292(毫克)、鉀757(毫克)、鈉48.5(毫克)、鎂152(毫克)、鐵97.4(毫克)、鋅3.18(毫克)、硒3.72(微克)、銅0.32(毫克)、錳8.86(毫克)。
2、辣椒
2.1、辣椒的維生素C含量在蔬菜中具有第一位,是西紅柿的7-15倍,而且其中的胡蘿卜素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
2.2、辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。
2.3、含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
2.4、辣椒可以預(yù)防動(dòng)脈硬化,是因?yàn)槔苯分泻胸S富的β胡蘿卜素,一根辣椒中所含的β胡蘿卜素就可以滿(mǎn)足一個(gè)人一天的需要,而β胡蘿卜素是一種強(qiáng)抗氧化劑,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態(tài)。
2.5、因?yàn)槔苯烦擞袣⒕饔猛?其中更含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì),可以促進(jìn)荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果,從而起到減肥作用。
2.6、每100克辣椒含有熱量21.00(大卡)、碳水化合物2.60(克)、脂肪0.60(克)、蛋白質(zhì)2.00(克)、纖維素0.80(克)、維生素A192.00(微克)、維生素C5.00(毫克)、維生素E1.66(毫克)、胡羅卜素1149.00(微克)、硫胺素0.03(毫克)、核黃素0.02(毫克)、煙酸0.80(毫克)、鎂12.00(毫克)、鈣31.00(毫克)、鐵0.40(毫克)、鋅0.24(毫克)、銅0.05(毫克)、錳0.06(毫克)、鉀197.00(毫克)、磷22.00(毫克)、鈉246.90(毫克)、硒0.50(微克)。
3、香菜
3.1、香菜營(yíng)養(yǎng)豐富,內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、鐵、磷、鎂等,其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開(kāi)胃醒脾。
3.2、香菜內(nèi)還含有蘋(píng)果酸鉀等。香菜(香菜)中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7～10克香菜葉就能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素c的需求量。
3.3、香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
3.4、每100克香菜含有熱量31(大卡)、胡蘿卜素1160(微克)、鉀272(毫克)、維生素A193(微克)、鈣101(毫克)、磷49(毫克)、鈉48.5(毫克)、維生素C48(毫克)、鎂33(毫克)、碳水化合物6.2(克)、鐵2.9(毫克)、煙酸2.2(毫克)、蛋白質(zhì)1.8(克)、碘1.5(微克)、膳食纖維1.2(克)、維生素E0.8(毫克)、硒0.53(微克)、鋅0.45(毫克)、脂肪0.4(克)、錳0.28(毫克)、銅0.21(毫克)、維生素B20.14(毫克)、維生素B10.04(毫克)。
涼拌木耳的熱量
每100克涼拌木耳含有熱量65大卡。蔬菜類(lèi)食材采取涼拌的烹調(diào)方式營(yíng)養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水開(kāi)后放入木耳焯熟,取出晾涼后撕成小塊,黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻就可以吃了,做法簡(jiǎn)單又方便。
涼拌木耳的宜忌人群
1、什么人能吃涼拌木耳
適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
2、什么人不能涼拌木耳
2.1、黑木耳有活血的功效,它能降低血黏度,并能防止血小板凝集于血管壁,有助于防治動(dòng)脈硬化(心胸外科心血管內(nèi)科)、腦血管病和冠心病(心血管內(nèi)科),是一種天然抗凝劑。但是,也正因?yàn)槿绱?有出血傾向的病人,不宜用木耳進(jìn)補(bǔ)。
2.2、另外,在手術(shù)及拔牙前后,也要避免大量吃黑木耳。
2.3、咯血(心胸外科肝膽外科呼吸內(nèi)科心血管內(nèi)科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。
2.4、木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉(消化內(nèi)科)、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳,否則可能會(huì)引起胃腸脹氣、腹瀉(消化內(nèi)科)等不適癥狀。
2.5、過(guò)敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳。因?yàn)樾迈r木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉,食后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過(guò)加工干制,在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉,這樣就安全多了。
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