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雙皮奶的常見做法

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  雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū),甘香嫩滑,別具一格。雙皮奶,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人唇齒留香。下面是小編精心為你準備的雙皮奶的常見做法,希望對你有幫助!

  雙皮奶的常見做法

  雙皮奶做法一:

  雙皮奶屬于甜品菜譜,主要原料是牛奶,工藝是蒸,其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化;口味香而不重,甜而不膩,吃后唇齒留香。

  雙皮奶的原料:純牛奶半斤。

  雙皮奶的配料:蛋清一個。

  具體操作步驟:

  1、牛奶煮開,但是不用煮的火太大,要不然會破壞牛奶的營養(yǎng)同時也不容易起奶皮。

  2、蛋清一個,加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬別打的太厲害,要不然變蛋泡了。

  3、煮開的牛奶稍涼一下,這時候能看到牛奶上結了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,這樣奶皮就會留在碗里了。

  4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗里的奶皮會自動的浮起來。

  5、準備好的牛奶放到鍋里隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了。

  6、大功告成了!非常的香滑濃郁呢,夏天的時候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。簡單又美味的雙皮奶教完了,希望都能喜歡。

  注意事項:

  攪拌的時候不要產(chǎn)生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最后在倒入有奶皮的碗里。其次,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變干了,就會緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。

  雙皮奶做法二:

  食材:純牛奶適量、雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量。

  具體操作步驟:

  1、牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。

  2、趁熱倒在碗里,不久牛奶表層結出奶皮。

  3、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。

  4、雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。

  5、蛋液倒入牛奶中攪勻。

  6、用篩網(wǎng)過濾,去除表面的泡沫、氣泡。

  7、再延碗邊慢慢倒回原來的碗里,奶皮慢慢地浮起。

  8、包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關火再燜2-3分鐘即可。

  9、取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

  雙皮奶做法三:

  主料:純牛奶200克,雞蛋1個。

  輔料:白砂糖適量,藍莓醬適量。

  做法步驟:

  1、將純牛奶倒入寬口的碗中。

  2、放入水開后的蒸鍋,蒸5分鐘后關火。

  3、靜置5分鐘后,牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮。

  4、從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一只碗中,碗底留少許牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋。

  5、磕開,將蛋清倒入碗中,加入少許白砂糖,用筷子將蛋清打散。

  6、將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶,朝一個方向攪勻。

  7、用濾網(wǎng)將步驟6中的牛奶蛋清液過篩。

  8、沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鮮膜,放入蒸鍋。

  9、 開中大火,水開后蒸12分鐘后關火,燜5分鐘即可開蓋。待溫度不燙手時,倒入適量的藍莓醬就可以吃了。

  烹飪小技巧:

  1、一定要選擇使用全脂的純牛奶來制作雙皮奶,否則無法結出厚厚的奶皮。

  2、為了順利結出第一層奶皮,可以將牛奶倒入碗中,放入蒸鍋蒸制5分鐘,這樣比煮至更容易結出奶皮。

  3、結出奶皮后將牛奶倒入時,碗底一定要留有一部分牛奶,否則奶皮會粘黏在碗底,無法浮起。

  雙皮奶的食物相克知識

  雙皮奶中主要的食材是雞蛋和牛奶,在吃完雙皮奶之后就不要吃消炎藥了,一起吃會中毒,也不要吃紅薯、柿子因為這些都和雞蛋產(chǎn)生反應,會引起腹痛、腹瀉等癥狀,還有特別要注意的是不要喝茶,因為茶葉中的化學物質跟雞蛋有化學反應,對胃有刺激作用,且不利于消化吸收。除此之外,雙皮奶中有牛雜,牛奶不能和糖、菠蘿、韭菜、菠菜、紅棗、獼猴桃等一起食用,不然會一起身體不適,對身體有害。

  牛奶的食療知識

  作用

  牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經(jīng)

  具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效

  用于久病體虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

  方法

  1、牛奶粥

  鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

  先將大米煮成半熟,去米湯,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖攪拌,充分溶解即成。

  早晚溫熱服食,注意保鮮,勿變質。

  可補虛損,健脾胃,潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營養(yǎng)不良等。

  1紅豆牛奶西米露

  原料:

  小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。

  做法:

  小西米洗凈,放入滾水中煮至中間尚有小白芯,關火,燜5-10分鐘;

  將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時;

  蜜紅豆可以買成品,也可以自己熬煮;

  自己熬煮的話,紅豆要事先浸泡,這樣可以縮短烹調(diào)的時間。

  紅豆煮至裂開后加入紅糖,熬至湯汁收稠,放涼后加煉乳攪拌均勻,增加奶香和甜度。

  將冷藏過的牛奶西米取出,盛入容器中,澆上蜜紅豆即可。

  (吃的時候可以根據(jù)自己的口味再加一點煉乳)

  要點注意

  1、煮西米時要沸水下鍋,沸水煮開后,充分攪拌,這時西米會慢慢變得透明,而且不容易粘底。

  西米是人工米,質地比較疏松,所以煮前不要用冷水泡??梢杂脽崴菀粫?,這樣西米的外表面因為溫度足夠而半熟,從而使得后期煮時西米能夠保持原形。

  煮好的西米最好馬上放入冰水中投涼,保持滑Q的口感。

  2、煮蜜紅豆的時候,紅糖一定要最后加,如果過早加糖,會讓紅豆不易煮爛候可以根據(jù)自己的口味再加一點煉乳)。

  3、牛奶大棗湯

  牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。

  先將大米與大棗同煮成粥,然后加入牛奶,燒開即可

  可補氣血、健脾胃,適用于過勞體虛、氣血不足等癥。

  4、厚奶

  把牛奶燒開加入3%~7%的淀粉或糕干粉、藕粉等,使牛奶變稠,稍加糖即可。

  本品適用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

  5、奶茶

  奶茶的調(diào)制方法是:先用開水浸泡茶葉,然后趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽,則可根據(jù)個人的口味而定。牛奶中加茶葉以后,使兩者特有的香味融于一體,營養(yǎng)成分相互補充,抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味,飲用起來味道更加濃郁、綿長。

  奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞,也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。

  
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