蚵仔煎的一般做法
蚵仔煎的一般做法
蚵仔煎，起源于福建一帶，是閩南，臺(tái)灣，福州，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蚵仔煎的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
蚵仔煎需要的調(diào)料
1、主料:去殼蚵仔300g,雞蛋2枚。
2、調(diào)料:料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯淀粉、姜絲、糖漬橘皮絲。
3、點(diǎn)綴:香菜葉、西紅柿。
4、蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
5、把姜絲、糖漬橘皮絲,放入熱水中泡制。晾涼后加料酒、醋,制成泡汁。
6、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。
7、用西紅柿、香菜做擺盤(pán)裝飾。備用。
8、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調(diào)成蘸料。備用。
9、蛋液中加幾滴白醋,打勻備用。
10、把紅薯淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中。加適量清水調(diào)成粉漿。
11、鍋中燒水,燒至出魚(yú)眼泡時(shí),放入蚵仔快速汆燙5秒,稍一收縮即可撈出。
12、撈出后放在吸水的廚房用紙上,快速吸凈水分。再將其放入粉漿中,輕輕抓勻,使其上漿。
13、熱鍋溫油,放入蚵仔,小火煎制。
14、先倒入部分蛋液。
15、待其凝固后,再倒入蛋液。
16、翻面再煎,煎至兩面金黃即可。
17、出鍋改刀。
蚵仔煎的一般做法
1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);雞蛋提前取出室溫回溫;蚵仔洗凈瀝干水份;粉醬材料在碗內(nèi)混合均勻。
2、將調(diào)味醬所有材料放入鍋內(nèi)煮至冒小泡,起鍋備用。
3、鍋燒熱,放1大匙油燒熱,放入蚵仔炒至6分熟。
4、將雞蛋1顆打散在鍋內(nèi),蚵仔的表面。
5、用鍋鏟將蛋黃鏟破。
6、將粉漿淋在雞蛋上面。
7、攤好的樣子。
8、表面撒上小白菜,煎至餅底有些焦黃。
9、取一只比鍋略小的盤(pán)子蓋在餅上。
10、再把鍋?zhàn)臃^(guò)來(lái),即把餅扣出來(lái)了。
11、再把盤(pán)子翻面,將餅翻轉(zhuǎn)在鍋?zhàn)由?繼續(xù)煎至表面有些焦黃。
12、最后煎好的成品,在表面淋上做好的調(diào)味醬即可食用。
蚵仔煎的由來(lái)
蚵仔煎并非臺(tái)灣特有小吃,在閩南語(yǔ)系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之,是一道常見(jiàn)的家常菜,蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理,是先民困苦,在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。閩南,臺(tái)灣,潮汕三地基本同根同源,在臺(tái)灣它最早的名字叫“煎食追”,是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心,是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
關(guān)于它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,西元1661年時(shí),荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南,泉州南安人鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入,意欲收復(fù)失土,鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來(lái),鄭軍在缺糧之馀急中生智,索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳后世,成了風(fēng)靡全省的小吃。
另一種比較有根可循的說(shuō)法是,蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建,潮汕移民的遷入,帶入了臺(tái)灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛(ài)的美味佳肴。如今臺(tái)灣的蚵仔煎與閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。
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