五香醬牛肉的一般做法
五香醬牛肉的一般做法
五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜，采用中國(guó)傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的五香醬牛肉的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
五香醬牛肉的制作流程
1、準(zhǔn)備牛腱子肉。
2、把腱子洗凈分割成小塊。
3、把分割好的小塊肉放入盆中接滿涼水浸泡。期間要經(jīng)常換水,把血水倒掉,再加入清水。
4、直到泡至肉質(zhì)發(fā)白即可。
5、準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
6、把蔥姜蒜加入生抽泡在小盆中。
7、再加入料酒。
8、加入白糖。
9、加入燉肉調(diào)料(超市有賣)。
10、這是準(zhǔn)備好的料汁。
11、然后把牛肉放入料汁中淹沒。其間要經(jīng)常翻動(dòng),以保證全部腌制到位。就這樣腌制一夜。
12、腌好后,把湯料和牛肉一起倒入鍋中。
13、蓋上鍋蓋,大火煮開后用最小火(煤氣爐)燜制一小時(shí)。
14、煮至用一根筷子輕松插入后能提起輕松抖落為度即可出鍋了。
15、出鍋后撈出控去湯汁。
16、裝入碗中,用食品袋裝上密封入冰箱冷藏室,隨吃隨取即可。
五香醬牛肉的一般做法
五香醬牛肉的做法一
1、用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時(shí),然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
五香醬牛肉的做法二
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、用牙簽把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi),高壓鍋噴氣以后,大火5分鐘燜煮,然后把火調(diào)小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時(shí)間可以稍微再延長(zhǎng),關(guān)火,借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮。
3、等壓力自然釋放完畢以后,把牛肉取出。
4、切片,裝盤。
五香醬牛肉的做法三
1、牛肉用涼水浸泡一天,中途換三次水泡出血水,撈出泡好的牛肉用竹簽在肉塊上扎洞洞,便于入味。
2、肉塊中加入蔥姜蒜、白芷、料酒、面醬、糖、鹽、白糖用手抓均,腌制三小時(shí)。
3、將腌制好的牛肉和腌制的醬料一起放入涼水鍋中,開鍋后煮一個(gè)小時(shí)。
4、炒鍋中放入適量油、白糖熬制糖色。
5、在熬好的糖色中依次加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油、少量的老抽、糖、蔥姜。
6、開鍋后放入煮好的牛肉,小火煮25分鐘即可。
7、醬好的的牛肉晾涼切片整盤即可食用。
五香醬牛肉的由來
據(jù)說在1901年,慈禧太后過道陜縣,食用觀音堂五香牛肉后贊不絕口,將其列為貢品。它的制作方法也多種多樣,現(xiàn)在廚師一般這樣制作:將宰殺后的牛肉剔凈骨頭,分割成每塊數(shù)十斤的大塊,在加有大半缸水的缸中,放進(jìn)適量的鹽、火硝進(jìn)行腌制。
1901年,慈禧太后過道陜縣食用后將它列為貢品。1950年,它獻(xiàn)禮給京都。它的制法也多種多樣。一般,廚師這樣制作的:牛肉宰殺后剔凈骨頭,數(shù)十斤的分割成10大塊。大缸加多半缸水,撒青鹽十五斤[一般濃度為15%左右],火硝150克左右。冬季可腌制數(shù)月。夏季三天,春秋一星期時(shí)間。直至內(nèi)外深紅。
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