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怎么做老醋花生米有營養(yǎng)又好吃

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怎么做老醋花生米有營養(yǎng)又好吃

  老醋花生米是山西一帶的漢族風味名吃,屬于晉菜系,是一道以花生米為主要食材的菜肴。那么如何做呢?下面是有怎么做老醋花生米,老醋花生米的做法,歡迎參閱。

  老醋花生米簡介

  花生的酥香,使口感酸甜酥脆。老醋的介入,不但使花生更酥更香,也使口味更加的復合。常吃老醋花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老,還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等等。

  老醋花生米圖片

  老醋花生米怎么做最有營養(yǎng)

  老醋花生米的做法一

  主料:花生米350克。輔料青紅椒25克,圓蔥15克,胡蘿卜少許。調(diào)料色拉油適量(實耗20克),蠔油20克,海鮮醬10克,橙汁10克,陳醋10克,白糖20克。

  做法:

  1、將蠔油、海鮮醬、橙汁、陳醋、白糖調(diào)和成汁,炒鍋上火,倒入色拉油、放入花生米,逐漸加熱,將花生米炸至金紅色時撈出待用。

  2、取一深點的湯盤,將花生米放入盤中,澆上調(diào)料汁。

  3、將青紅椒去蒂去籽切小丁,圓蔥剝?nèi)テは磧羟行《?,胡蘿卜洗干凈切丁,將青紅椒丁、圓蔥丁、胡蘿卜丁末撒在花生米上即可上桌。

  老醋花生米的做法二

  原料:花生米200g,陳醋40g,白糖10g,鹽2g,水淀粉少些,青椒一小塊,洋蔥一小塊。

  1、炒鍋倒油(比平時炒菜稍多一點),開火,涼油時放入花生米,不停翻炒,待聽到噼噼啪啪的響聲后,再翻炒幾下就可以出鍋了,千萬別怕不熟再繼續(xù)炒,那樣花生米就會糊掉了。

  2、盛出花生米,晾涼(剛炸好的花生米是不脆的,晾涼后就會變得很脆了)。

  3、炒鍋上火加入陳醋、白糖、鹽煮開,加少許水淀粉再煮片刻,盛出晾涼。

  4、將熬好晾涼的老醋汁澆在花生米上,加青椒粒及洋蔥粒點綴即可。

  老醋花生米怎么做營養(yǎng)會流失

  炸花生米時,千萬不要把油燒熱再下花生米,那樣很難掌握火候,往往會使花生米外焦內(nèi)生。炸花生米時要同時放油和花生米,冷鍋拌勻,待油燒熱后,花生米也炸好了,讓花生隨著油溫逐漸加熱,這樣炒好的花生米受熱才會均勻,里外的酥脆程度才會一致,否則會外面炸焦了里面還是生的。花生米可以一次多炸點,老醋汁則需要現(xiàn)吃現(xiàn)拌。另外,花生米出鍋后顏色還會變得稍深一點,所以,炒的時候注意把握好火侯,千萬別炸糊了。

  老醋花生米各食材的處理方法

  花生米用水沖洗干凈,用廚紙把表面水份擦干。白糖和陳醋以1:2的比例放入碗中,再放入少許鹽、生抽和蒜汁,攪拌成老醋汁,香菜切末待用。如果買的是帶殼花生,應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿; 如果是不帶殼的干花生米,要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。
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