鮑魚(yú)撈飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
鮑魚(yú)撈飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
鮑汁撈飯是一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜，是餐廳里的高檔菜，鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鮑魚(yú)撈飯有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
鮑魚(yú)撈飯有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、鮑魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚(yú)汁、胡椒粉腌制15分鐘,西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過(guò)涼,圍在米飯四周,另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚(yú)汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過(guò)的鮑魚(yú)放入燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚(yú)汁就可以啦。
做法二、鮑魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈,并切花刀,用鮑魚(yú)汁腌制片刻,西蘭花掰小朵入開(kāi)水鍋中焯燙,將鮑魚(yú)、鮑魚(yú)汁、蠔油、糖、適量的水一起燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煨20分鐘左右即可,米飯盛好,擺上西蘭花,然后放上鮑魚(yú),澆上汁就好了。
做法三、鮑魚(yú)去殼取肉,切小粒,鍋內(nèi)少許油,放入蔥姜煸香,加入鹽、蠔油、糖、老抽、魚(yú)露、水,放入鮑魚(yú)粒燒制入味,勾芡將鮑魚(yú)盛入陶碗,扣上米飯后拌勻。
鮑魚(yú)撈飯防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
鮑魚(yú)內(nèi)膽要清洗干凈,否則影響口感,煨鮑魚(yú)時(shí)候一定要小火,不然就糊了哦,焯燙西蘭花時(shí)候加點(diǎn)油和鹽,可以讓成品色澤感好。少放點(diǎn)糖,利用生抽提味。
鮑魚(yú)撈飯各食材的處理方法
鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅Ｒ?jiàn)的海鮮,首先最好是購(gòu)買比較新鮮的鮑魚(yú),買回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。然后,用刀打開(kāi)鮑魚(yú)的殼子,將鮑魚(yú)肉從殼子里剔出來(lái),并去掉不必要的內(nèi)臟組織,鮑魚(yú)殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚(yú)殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚(yú)肉,煮開(kāi)后在用刀子割開(kāi)肉與殼子即可。也可以先處理好了,再用鮑魚(yú)肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價(jià)格也不是特別昂貴。
鮑魚(yú)的其他做法
鮑魚(yú)燉土豆
材料：制作鮑魚(yú)燉土豆需要的材料很簡(jiǎn)單，鮑魚(yú)按照個(gè)人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒 ，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。
做法：
1、鮑魚(yú)用刀沿著外殼劃開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，去內(nèi)臟，洗凈切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水燉。
5、放入鮑魚(yú)丁燉熟，即可。
紅燒鮑魚(yú)
材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。
做法：
1、干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉) 。
2、倒入開(kāi)水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩 可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬.上五個(gè)小時(shí) 關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味 自然就出來(lái)了。
4、關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出.鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用 沙鍋來(lái)做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火 再燜。
6、等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生 粉勾芡淋在上面。
清蒸鮑魚(yú)
材料：鮑魚(yú)，姜，蔥，醬油
做法：
1、其實(shí)也就跟蒸魚(yú)的方法一樣.活鮑魚(yú)讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú).大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲。
4、要漂亮再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚(yú)上.此時(shí)可加點(diǎn)醬油 (可調(diào)點(diǎn)糖和香油).千萬(wàn)不要放蒜蓉啊.那個(gè)味蒸鮑魚(yú)是糟蹋東西了。
小鮑魚(yú)燒排骨
材料：新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬 油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨沖洗干凈。
2、小鮑魚(yú)可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球 將旁邊的沉污刷洗干凈。
3、在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷。
4、排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫。
5、生姜切絲、大蔥切大塊。
6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表 面微焦。
7、加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。
8、倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮。
9、移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘。
10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。
11、此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
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