奶油蘑菇湯的一般做法
奶油蘑菇湯的一般做法
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為制作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬于奶湯咸鮮。奶油蘑菇湯制作提示化面漿時(shí)要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的奶油蘑菇湯的一般做法，希望對你有幫助!
奶油蘑菇湯需要的調(diào)料
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一,以蘑菇為制作主料,奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主,口味屬于奶湯咸鮮。奶油蘑菇湯制作提示化面漿時(shí)要不停攪拌,使面漿均勻地化入湯中,至湯汁濃稠。
將豬肉切成小丁,放到鍋內(nèi)煮,鍋開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛;坐鍋點(diǎn)火放豬油,油熱放入面粉用微火炒黃,炒出香味時(shí),把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內(nèi),攪拌均勻成糊狀;將蘑菇連湯和牛奶分2-3次倒入鍋內(nèi),加鹽、雞精即可。
奶油蘑菇湯的一般做法
做法一、提前準(zhǔn)備的工作有香菇清洗后泡水一小時(shí),大蝦焯水后備用。其他材料需要切細(xì)切小的分別處理一下。所有材料準(zhǔn)備好后就開始進(jìn)行制作。豆?jié){機(jī)中先倒入牛奶,再倒入香菇水。倒入淡奶油。倒入小塊黃油。小三角奶酪也放入。倒入蝦仁。倒入蘑菇塊。倒入香菇塊。再將豆?jié){機(jī)的水量調(diào)整一下,如沒有達(dá)到,可加適量的水。倒入洋蔥。倒入清洗好的大米(注意這里放料的前后順序可以隨意,全放進(jìn)去就可以了)。全部裝入后,放在豆?jié){機(jī)上進(jìn)行操作。我們就可以輕松的煎幾個面包塊。等著喝濃湯了?？纯聪銤獾哪逃湍⒐綔妥龊美?。
做法二、把蘑菇柄切成片備用:把蘑菇蓋也切成片,放在一邊備用。注意,新鮮蘑菇的放射狀格柵是隱藏在白色的膜下面,而且顏色比較淡。把720克高湯倒進(jìn)一個小鍋內(nèi),煮沸后小火保溫。找一個帶有不沾涂層的湯鍋,稍稍預(yù)熱后在鍋里放入21克黃油。等到黃油全部融化,而且鍋底覆蓋一層泡沫的時(shí)候,就把15克洋蔥丁放進(jìn)去,稍稍攪拌后,將爐灶的火力關(guān)到最小,繼續(xù)攪拌8分鐘作用。這個過程是為了讓洋蔥變甜變軟,攪拌的過程要注意觀察鍋?zhàn)永锩娴那闆r,如果感覺溫度太高,洋蔥有變焦的傾向的時(shí)候,就把鍋?zhàn)訌臓t灶上拿下來,稍稍冷卻后再放回去。8分鐘過去后,洋蔥丁應(yīng)該變軟但是顏色保持不變。然后倒入13克面粉,迅速攪拌。面粉的作用就是給湯汁勾芡,提前放進(jìn)鍋里,用黃油炒熟,這樣就不會再有生面粉的味道。攪拌過程要持續(xù)3分鐘,當(dāng)中必須使用小火,同時(shí)注意觀察火候,不要把面粉炒焦變色。加入1-2匙煮沸的高湯,迅速攪拌,面粉團(tuán)應(yīng)該迅速變成糊狀。然后把剩余的高湯全部倒進(jìn)去,攪拌均勻。加入適量的鹽和黑胡椒,把湯調(diào)到自己所需的味道。
做法三、將所有材料準(zhǔn)備,洋蔥洗凈切細(xì)粒,蘑菇洗凈后切片備用,鍋洗凈點(diǎn)火控干,放入黃油至融化,待黃油融化完全后倒入面粉,一直不停的炒,炒到面粉有些微黃,加入適量涼水,在加水的同時(shí),用勺子或是蛋抽迅速攪拌均勻。關(guān)小火繼續(xù)煮,另起一炒鍋,燒熱后加少許黃油,等黃油融化后放入洋蔥碎炒香,炒到洋蔥變成金黃半透明時(shí)倒入正在熬的湯中一起煮,加入蘑菇片,不停攪拌,煮到湯越來越稠,加入淡奶油繼續(xù)煮,煮至適合的濃稠度,再放適量鹽和黑胡椒碎,攪拌均勻即可。
奶油蘑菇湯的由來
在法國革命時(shí)候,有大批俄國人輾轉(zhuǎn)流落到了上海,他們帶來了法國紅酒,也帶來了法式的西菜,這道湯,就是從法式湯演變而來,法式湯辣中帶酸,酸甚于甜,上海人并不習(xí)慣。后來受原料采辦以及本地口味的影響,漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的奶油香菇湯。
蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值
分析
1.胡蘿卜素
很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
蘑菇組圖(8張)
但是，美國食用菌協(xié)會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。
2.鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。
3.維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
4.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
5.替代主食
數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
功效
?、?提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力
?、?鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡
?、?止咳化痰：蘑菇提取液用動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用
?、?通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利
?、?蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
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