拔絲蘋果怎么做最有營養(yǎng)
拔絲蘋果怎么做最有營養(yǎng)
拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜菜系,主要以蘋果為制作主料,外觀色澤金黃,塊型光滑,味酸甜,糖絲綿長。下面是小編精心為你準備的拔絲蘋果有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
拔絲蘋果有營養(yǎng)的做法
做法一、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊,放進加了少許食鹽的清水中略泡,步驟把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊,熱鍋上油,油溫6成熱時,把切好的蘋果裹上淀粉糊,入鍋中炸制,待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油,另取一鍋,放少許油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且變淺黃色后關(guān)火,倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過油的盤子里即可。
做法二、準備好原材料,分離出雞蛋清,蛋黃不要,雞蛋清里加入適量淀粉,調(diào)成糊,蘋果洗凈去皮,切成小塊,蘋果均勻拍上一層面粉,放入蛋清糊里掛糊,油燒到六成熱,放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用,鍋里加入白糖和水,小火熬糖,熬至大泡變成小泡,顏色發(fā)黃,鏟起來很粘稠關(guān)火,我拍的照片稍微早一點,因為來不及怕熬糊,倒入炸好的蘋果,加入芝麻,迅速翻勻,盛入事先抹好油的盤子里。
拔絲蘋果防止營養(yǎng)流失的方法
雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻;炸蘋果的時候要不?；蝿渝?受熱均勻;熬糖要小火。
熬糖的過程中要全種小火,另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖,讓它受熱均勻。 糖熬成淺黃色后就可以關(guān)火,以免火侯過頭,熬好的糖漿會發(fā)苦。裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油,清洗的時侯會更方便。做好的拔絲蘋果配一小碗涼開水一并上桌。
拔絲蘋果各食材的處理方法
選擇一個脆一點的蘋果,洗凈水果刀,一場蘋果外科手術(shù)即將開始。首先,先用刀尖摳出蘋果最靠底部的那部分皮。一定要從蘋果屁股開始削,簡單入門。中間那段用刀腹削,拇指按在前面,以此來控制蘋果皮的寬度,中指用力控制刀切入的厚薄。太厚太薄都容易斷,要帶一點點果肉最佳。越削到后面,削好的皮越來越多,如果蘋果皮自然垂著的話會因為自重而斷掉。掃尾工作需要格外當心,下部的彎處需要還到刀尖操作。
蘋果的營養(yǎng)價值
蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養(yǎng)價值最接近完美的一個。
鋅
蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發(fā)現(xiàn)，多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。據(jù)研究，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進生長發(fā)育的關(guān)鍵元素，鋅還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素，鋅還與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系。
蘋果中的含水量為85%。
蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)和大量的粗纖維。
含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。
含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。
蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專家們經(jīng)過多次試驗發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑的心情得以消除。
蘋果中的蘋果酸有美白的效果。許多人擔心蘋果的酸性會腐蝕牙齒的風險，蘋果配上奶酪可以限制蘋果中的酸性。吃蘋果還可以幫助有效地清潔牙齒。
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