紅燒獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
紅燒獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
獅子頭,屬揚州名菜。傳說,它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。下面是小編精心為你準備的紅燒獅子頭有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
紅燒獅子頭有營養(yǎng)的做法
紅燒獅子頭放入豬肉、荸薺、油菜、蓮藕切碎揉成團子,營養(yǎng)豐富。
1、豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。荸薺還有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。
3、油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質合成的物質,能起到明目的作用,同時指出,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。
4、蓮藕:藕既可當水果,又可作佳肴,生啖熟食兩相宜。藕不論生熟,都具有很好的藥用價值。中醫(yī)認為,生藕性寒,甘涼入胃,可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴,適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消淤作用,故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕,其色由白變紫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,是一種很好的食補佳品。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素C和食物纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
紅燒獅子頭防止營養(yǎng)流失的方法
獅子頭一般會選用肥瘦剛剛好的豬肉、荸薺、蛋清等食材一起制作而成的。需要當心的是所選的食材一定要新鮮,一定不能選擇過期變質的食材嗎,要不做出來的獅子頭就會失去它原有的營養(yǎng)了。
紅燒獅子頭各食材的處理方法
1、肉剁成肉餡,荸薺、姜蔥、蓮藕、油菜分別剁碎。
2、將所有材料混到肉餡里,然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻,然后往一個方向攪拌一會兒。
3、將肉餡搓成合適大小的丸子,加入一枚雞蛋打入碗中攪拌均勻。
4、鍋里加是量的油燒熱,將肉丸子先蘸上蛋液。
5、將蘸好蛋液的丸子放在鍋中發(fā)貨炸,炸至金黃后取出待用。
6、鍋里加水燒開,加入姜、蔥、生抽、老抽燒開,丸子加入鍋中,燒開后文火燉40分鐘。
7、上海青清洗干凈,對半切開,在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
8、將焯熟的上海青裝盤待用,肉丸煮制時間夠后,用水淀粉勾芡。
9、煮好的丸子碼放在青菜中間,再淋上肉汁就好了。
小貼士
1、往肉餡里加荸薺,能令丸子口感更豐富。
2、加香菇和荸薺的比例不能太多,三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。
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