清蒸鱸魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清蒸鱸魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。清蒸鱸魚(yú)是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一。屬于粵菜系,海鮮菜譜之一,下面是小編精心為你準(zhǔn)備的清蒸鱸魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
清蒸鱸魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一
原料：鱸魚(yú)(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。
制作過(guò)程
1、將鱸魚(yú)宰好,除內(nèi)臟,洗凈。用鹽、生姜絲、花生油,澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚(yú)。
2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚(yú)身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
做法二
原料：新鮮鱸魚(yú)一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙。
調(diào)味料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、蔥4段、姜片4片、水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴。
過(guò)程
1、鱸魚(yú)洗凈,用鹽、料酒、蔥姜片腌半小時(shí)。
2、放入盤(pán)中,清蒸10分鐘即可。
3、鍋熱,將蒸魚(yú)的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開(kāi)后，太白粉水勾芡淋于魚(yú)上,滴上數(shù)滴麻油即成。
做法三
主料：鱸魚(yú)、蔥段、火腿香菇塊。
輔料：鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚(yú)豉油
步驟
1、鱸魚(yú)收拾干凈后擦干水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片,姜切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚子里,姜片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開(kāi),放入盤(pán)子,蒸10分鐘,關(guān)火,再虛蒸八分鐘,端出盤(pán)子,去掉姜片,淋上蒸魚(yú)豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚(yú)身上灑上蔥絲即可。
清蒸鱸魚(yú)防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、鱸魚(yú)清蒸不要從肚子部位取內(nèi)臟,拿筷子從嘴里把內(nèi)臟絞出來(lái),洗干凈 ,魚(yú)身上輕輕劃幾刀,摸點(diǎn)鹽 ,把魚(yú)放在墊有筷子的盤(pán)子里,把它支起來(lái)好熟。
2、很多人認(rèn)為魚(yú)在處理后馬上上鍋蒸,魚(yú)肉會(huì)更鮮嫩。其實(shí),魚(yú)肉和豬肉一樣,在死之后兩小時(shí)內(nèi),處于排酸期,不適合烹調(diào)。因此,將魚(yú)肉放置兩小時(shí)左右(10℃下)再上鍋蒸,魚(yú)肉會(huì)更加鮮美。
3、要想把清蒸魚(yú)做得鮮嫩,要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開(kāi)就上鍋蒸魚(yú),蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也不夠緊實(shí),香氣也不足。因此,蒸魚(yú)前,要先將蒸鍋內(nèi)的水燒至沸騰,然后再放入魚(yú)。這樣魚(yú)體外部因突遇高溫而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味更鮮美。
4、蒸魚(yú)前就放鹽，這樣做雖然魚(yú)肉比較入味,但鹽會(huì)造成魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)變性凝固,使肉質(zhì)變硬。蒸出來(lái)的魚(yú)肉會(huì)發(fā)柴,影響口感。
5、火候是蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在,一靠虛蒸,二要淋上熟豬油。所謂虛蒸,就是將魚(yú)蒸上一段時(shí)間后,關(guān)火而不揭鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫將魚(yú)再蒸幾分鐘后出鍋,這樣魚(yú)就不會(huì)過(guò)老。若想增香,除了蔥花、姜絲和生抽外,還需淋上熟豬油。熟豬油淋上魚(yú)身,香氣會(huì)立即大增,魚(yú)肉也更為滑溜。
清蒸鱸魚(yú)各食材的處理方法
1、收拾魚(yú)時(shí),可將魚(yú)脊骨處切開(kāi),以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。
2、魚(yú)洗好后，兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、蒸魚(yú)前，先將魚(yú)抹勻料酒腌一會(huì),在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、姜片等，再撒姜絲。
4、蒸魚(yú)豉油是調(diào)味的關(guān)鍵,一般超市都能買(mǎi)到,實(shí)在沒(méi)有可以用鮮味兒醬油代替。
5、水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠,3分鐘后取出,將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸,魚(yú)熟后無(wú)腥味。昂貴的活魚(yú)清蒸時(shí),只在倒掉蒸3分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚(yú)味。
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