棒棒雞的一般做法
棒棒雞的一般做法
棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的棒棒雞的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
棒棒雞的制作過(guò)程
棒棒雞有通陽(yáng),解毒,發(fā)汗,富含蛋白質(zhì)等作用。
雞肉煮好切成絲后，將鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒,淋在雞絲上就可以食用了，既簡(jiǎn)單又味道十足。棒棒雞在入調(diào)料時(shí)可以把雞的肌肉捶松,使調(diào)料容易入味,食時(shí)咀嚼省力。由于調(diào)味料得充分浸潤(rùn),吃到嘴里的雞肉口感好,麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全,讓挑剔的嘴巴也無(wú)可挑剔。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
棒棒雞的一般做法
做法一
食材：雞胸肉
輔料：蔥蒜,生抽,香油,味精,芝麻醬,生姜,蔥白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻
操作步驟:
1、鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞胸肉的水,加兩片生姜和蔥段,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透,取出過(guò)涼開(kāi)水,用木棒輕輕捶打,使肉變得松軟,然后用手將肉拆成細(xì)絲。
2、蔥白切成細(xì)絲,鋪在盤(pán)底,上面擺上拆好的雞絲。
3、用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒,淋在雞絲上就可以了。
做法二
主料：雞腿500克、黃瓜200克。
輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克。
1、雞大腿去皮去骨清洗后,用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘。
2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟,更有利吸收調(diào)味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進(jìn)入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試一下雞肉是否完全成熟。也可以放在電飯煲上的蒸籠內(nèi)和米飯一起煮,十分方便。
3、蒸好的雞大腿,會(huì)產(chǎn)生一定的湯汁。
4、舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻。
5、舀入花生醬,攪拌均勻。
6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。
7、將調(diào)料汁混合均勻。
8、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤(pán)底。
9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上。
10、將調(diào)味汁淋在雞腿肉上。
11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了。
12、雞腿肉經(jīng)過(guò)腌制后,鮮香入味,鮮嫩可口,調(diào)味汁加了花生醬后質(zhì)感豐厚,增加了花生的濃郁香氣,姜末蒜末調(diào)味可以提升雞肉的口感,黃瓜增加這道小菜的清爽度,葷素搭配。
棒棒雞的由來(lái)
1895年,四川省周氏先祖發(fā)明棒棒雞技藝,歷經(jīng)120余年發(fā)展,現(xiàn)由其第四代傳人周仕英和第五代傳人李良鋒執(zhí)掌正宗傳承,已擁有全國(guó)連鎖店鋪逾1000家,是國(guó)內(nèi)較有影響力的熟食連鎖企業(yè)。
棒棒雞,又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢棒棒雞陽(yáng)壩(今為眉山市青神縣漢陽(yáng)鎮(zhèn)),取用良種漢陽(yáng)雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。
相傳明清時(shí)期,在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū),有人特好美食,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐,烹制的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過(guò)節(jié)才吃上一次,有人想出妙招,把整只雞切成很多薄片,按片銷(xiāo)售,收到奇效,銷(xiāo)量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個(gè)新問(wèn)題:僅憑菜刀無(wú)法將每片雞肉切勻,顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作為標(biāo)準(zhǔn),將雞切成均勻薄片,保證每個(gè)顧客購(gòu)買(mǎi)到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。
宰切時(shí),一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時(shí),發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚(yáng)頓挫,自成節(jié)奏,給人以聆聽(tīng)樂(lè)曲般的感覺(jué),故名“棒棒雞”。
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