醬豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見(jiàn)的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的醬豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
醬豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥軟,色艷。屬于常見(jiàn)的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中含的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)
豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
醬豬蹄的熱量
每100克醬豬蹄中含260大卡熱量，鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂,因此菜肴大多熱量適中,但豬蹄屬于高蛋白、高脂肪的肉類,熱量較高,膽固醇含量也較高,減肥時(shí)不宜多吃，可以適量吃。另外，吃完多走動(dòng)，就可以消耗掉多余的熱量。
醬豬蹄的宜忌人群
1、一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品適宜血虛者食用。
2、適宜年老體弱者食用。
3、適宜產(chǎn)后缺奶者食用。
4、適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用。
5、適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
6、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。
7、患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好。
8、凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食。
9、胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
醬豬蹄的經(jīng)典做法
醬豬蹄做法一
制作材料
主料：豬蹄2000克
調(diào)料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬蹄，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色
咸香，酥軟，色艷。
醬豬蹄做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬蹄4個(gè)
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
制作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會(huì)。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過(guò)涼
4、再放入鍋內(nèi)，加水(以沒(méi)過(guò)肉為佳)醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開(kāi)后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。
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