土匪豬肝是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝,并非是土匪呷(吃)的豬肝,因其在做法和風(fēng)味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名為“土匪豬肝”。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的土匪豬肝有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　土匪豬肝有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　做法一

　　主材料：豬肝一塊、五花肉一塊、豆瓣醬一點(diǎn)、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

　　步驟

　　1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻，切成稍厚的小塊。

　　2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。

　　3、炒鍋入多油，豬肝油少很容易粘鍋。

　　4、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒同時(shí)滑入豬肝快速翻炒，待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒，這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。

　　做法二

　　食材：

　　豬肝 300g、醬油 10g、干辣椒 10個(gè)、青蒜 25g、大蒜 25g、茶籽油 75g、瀏陽(yáng)豆豉 5g、白胡椒粉 2g、白酒 3g、生姜 20g、香油 適量、雞精 適量、生粉 5g。

　　步驟

　　1、將豬肝買回用溫水沖洗干凈,縱切成長(zhǎng)條,大約一個(gè)豬肝可以切成三條左右。

　　2、再將長(zhǎng)條豬肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉,點(diǎn)入幾滴香油,反復(fù)抓勻,備用。

　　3、姜和蒜分別用刀拍扁,再改刀成1厘米左右見方的大丁。

　　4、青蒜擇好,清洗后切成3.3厘米長(zhǎng)短的青蒜段,備用。干辣椒用剪子剪成小段,備用。

　　5、鍋放在火上,燒熱后倒入茶籽油,油盡量多一些,豬肝如果油少很容易粘鍋。

　　6、待油溫生6、7成熱后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香氣后,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色,滑入豬肝,反復(fù)翻炒,大約10秒后,豬肝變色,下入青蒜和雞精,再次翻炒30秒,待豬肝表面炒出彈性,略略變硬,快速點(diǎn)入香油,出鍋即可。

　　土匪豬肝防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　1、豬肝要炒的嫩,大火快速滑炒是關(guān)鍵。

　　2、腌制過的豬肝要清洗,否則炒出來是糊糊塌塌的。

　　3、這道菜要炒得香嫩,一定要多多放油,這樣可以避免粘鍋。另外在烹飪時(shí)間上要掌握好,時(shí)間太短不能烹熟,時(shí)間過長(zhǎng)則會(huì)讓豬肝變老變黑,看上去不那么新鮮了。

　　土匪豬肝各食材的處理方法

　　1、豬肝作為解毒器官,一定要漂洗干凈,首先豬肝去表面筋膜,切片,在流水下反復(fù)漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時(shí)，這樣可以去除豬肝內(nèi)殘留的毒素。

　　2、豬肝不宜切得太薄,厚一點(diǎn)炒出來會(huì)嫩一些。

　　3、用二鍋頭、淀粉上漿腌制,可以使豬肝滑嫩無(wú)腥味。

　　
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