口味蝦的常見做法
口味蝦的常見做法
麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的口味蝦的常見做法，希望對你有幫助!
做口味蝦需要的調(diào)料
需要準(zhǔn)備新鮮小龍蝦500克,香蔥3棵,生姜1塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,干辣椒6個;調(diào)料:香油1小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙;將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;鍋內(nèi)注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。
口味蝦的常見做法
做法一、準(zhǔn)備食材。熱鍋熱油,放入所有的配料炒香。放入龍蝦炒香。放入少量清水,生抽料酒老抽,蓋上鍋蓋煮10分鐘。放入紫蘇,揭開鍋蓋收汁即可出鍋。
做法二、蝦去頭,去腸,洗凈。魔芋豆腐切厚一點的片,其他材料洗凈,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好準(zhǔn)備。鍋里放油稍多一些,燒熱之后,先將八角桂皮入鍋小火炸香(這樣之后香味才能釋放的更好),注意不要燒掉就行,然后姜蒜入鍋,還是保持小火,直到蒜的表面稍稍變金黃。然后將干辣椒段入鍋(注意不要炸黑了。),香味出來就立刻將小龍蝦下鍋,火調(diào)大些,加入料酒翻炒至變色,扒拉到一邊,空出的位置下魔芋豆腐?，F(xiàn)在繼續(xù)保持大火稍稍翻炒一下,加醬油、生抽,以及豆豉(可換成豆瓣醬),顏色翻勻了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根據(jù)自己的接受程度加辣椒粉,翻炒。然后加水,完全的漫過食材,大火燒開后,轉(zhuǎn)小一點,放入紫蘇,一點胡椒粉,鹽,開始煮?？谖段r是要留些湯才好吃的,最后試咸淡,不夠加鹽。然后加入雞精,兩滴山胡椒油,香油,撒上幾根蔥段。
做法三、將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天,讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈,尤其是頭部與身體連接處,很臟;根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋;在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。用大火烹煮。水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?悶一會兒;轉(zhuǎn)中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁時,起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
口味蝦的食物相克知識
蝦類、蟹類等軟甲殼類海鮮中都含有一定量的五價砷類化合物,而維生素C具有強效的氧化性,一起食用能將五價砷化合物氧化成三甲砷,產(chǎn)物就是平常說的砒霜,具有毒性,因此,在吃小龍蝦后的兩小時內(nèi)不宜過多是維生素C含量高的食物。
我們都知道,小龍蝦屬于高蛋白食物,含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白,若是再同時攝入大量的高蛋白食物,容易增加胃腸以及肝腎負(fù)荷,尤其是消化功能欠佳、肝腎功能不好的人更不能這么吃,輕者腹脹、腹瀉等消化不良,嚴(yán)重甚至引起肝腎衰竭。
小龍蝦自身屬于溫?zé)嵝缘氖澄?在食用之后會增加胃腸的熱氣,若是再同時食用大量其他的熱性性食物,會嚴(yán)重加重體內(nèi)熱氣,上火癥狀。
小龍蝦屬于高鈣、高蛋白食物,鈣質(zhì)和鞣酸發(fā)生反應(yīng),生成能以消化的鈣質(zhì)沉淀,降低小龍蝦營養(yǎng)價值,還會增加尿路結(jié)石風(fēng)險,而大量的蛋白質(zhì)和肉質(zhì)反應(yīng)生成難以溶解的絡(luò)合物,少量不影響健康,大量存在可形成胃石。
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