宮爆雞丁的常見做法
宮爆雞丁的常見做法
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的宮爆雞丁的常見做法，希望對(duì)你有幫助!
做宮爆雞丁需要的調(diào)料
需要材料有雞脯肉、花生米。輔料有蔥、姜。調(diào)料有干辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水淀粉。
將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。
宮爆雞丁的常見做法
做法一、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。蔥切段。5鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。關(guān)火,拌入花生米即可。
做法二、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻。黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。最后調(diào)入料汁。再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻。水淀粉勾芡,即可。
做法三、姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。雞肉拍松,再用刀改成小丁。用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥。花生米洗凈,放入油鍋炸脆。撈出冷卻。火候控制好,炸過火了花生吃起來有一些苦味。燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。再起鍋放油燒熱后將姜,蒜。炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色。再下花椒。隨即下入炒變色的雞丁炒散。加入調(diào)味汁翻炒。起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤。
宮爆雞丁的食物相克知識(shí)
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
一般來說雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
宮爆雞丁的歷史淵源
說法一
宮保雞丁
由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是，為了紀(jì)念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉?ldquo;宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”[5] 。
說法二
一日，丁寶楨身著微服帶一家仆去山東濟(jì)南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹饑，突然聞到一股子香味從附近一農(nóng)家院中飄出，于是信步走進(jìn)院中。只見一中年漢子正在灶房?jī)?nèi)炒菜。喜愛烹調(diào)的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下，丁寶楨毫不客氣地嘗了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩?”漢子答道：“此乃取當(dāng)?shù)乇侩u雞脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料，經(jīng)旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細(xì)嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點(diǎn)頭，找出盤中一花生入口里，細(xì)細(xì)咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長(zhǎng)，走時(shí)百般不舍，他記準(zhǔn)了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠(yuǎn)客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。后來，丁寶楨奉調(diào)任四川總督，臨行征求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進(jìn)川，進(jìn)而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世后不久，宮保雞丁就被四川當(dāng)?shù)毓賳T作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜之一
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