米粉蒸肉的一般做法
米粉蒸肉，是江西省特色名菜，屬于贛菜系列，當(dāng)?shù)厝嗣磕炅⑾那昂蠖枷矚g蒸上一碗米粉蒸肉，據(jù)說吃了不會生痱子。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的米粉蒸肉的一般做法，希望對你有幫助!
米粉蒸肉的制作過程
1、五花肉切成0.3厘米 厚左右。
2、手工磨制的米粉 沒有調(diào)好味的那種。
3、將切好的五花肉、用姜末、蒜末、辣椒粉、醬油、食用鹽、雞精拌勻。
4、腌制過5~10分鐘左右。
5、然后下米粉拌勻。
6、墊底我選用包菜葉 也可以用藕片 或青菜葉墊底。
7、然后把拌好的米粉裝進籠子里。
8、蒸籠蒸個15分鐘左右 根據(jù)自己的口感喜歡恰濕的還是干香味 增加水分。 個肉的糜爛程度 再繼續(xù)蒸。
米粉蒸肉的一般做法
米粉蒸肉做法一
1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角。混和一起,熱鍋不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黃,并散發(fā)香味,研成末保存下來就好。
2、五花肉帶片切成約3毫米的大片,加入適量的生抽、老抽、糖、雞精、料酒、姜片、蒜片腌15分鐘。
3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉會把內(nèi)片裹住。
4、高壓鍋蒸制15分鐘即可。
米粉蒸肉做法二
1、豬肉切成厚片,一定不要太薄,否則沒有口感。
2、倒入料酒。
3、加入生抽。
4、加入五香粉。
5、攪拌均勻后放入冰箱冷藏一晚,使充分入味,如果時間緊,腌制一兩個小時也可以。
6、腌好的肉片里打入一個雞蛋。
7、倒入蒸肉米粉,充分?jǐn)嚢?使每片肉都均勻地包裹上米粉。
8、將肉一片片碼放進蒸籠,沒有的話用一個大一些的盤子替代也可以,肉片要充分展開,不要打卷,也不要碼放太多層,以免不容易蒸透。
9、上鍋蒸一小時左右,如果有荷葉,那就再好不過了,可以做出清香四溢的荷葉粉蒸肉。
米粉蒸肉做法三
1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角?；旌鸵黄?熱鍋不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黃,并散發(fā)香味,研成末保存下來就好。
2、五花肉帶片切成約3毫米的大片,加入適量的生抽、老抽、糖、雞精、料酒、姜片、蒜片腌15分鐘米粉。
3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉會把內(nèi)片裹住。
4、高壓鍋蒸制15分鐘即可。
米粉蒸肉的由來
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之,的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節(jié),微風(fēng)拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。
“粉蒸肉”是當(dāng)時杭州菜館廚師,為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要,用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚,“粉蒸肉”也聲譽日增,成為杭州著名的特色菜肴。
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