五香醬牛肉的常見(jiàn)做法
五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜,采用中國(guó)傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的五香醬牛肉的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
五香醬牛肉的制作流程
1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫過(guò)牛肉。
3、放入老抽和生抽,鹽要多放點(diǎn)。
4、放幾滴白醋。
5、放蔥姜。
6、香料放進(jìn)香料盒里。洗凈,蓋上蓋子。
7、放進(jìn)鍋里。加蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火40分鐘左右即可。
8、取出晾涼切片。
五香醬牛肉的常見(jiàn)做法
五香醬牛肉做法一
1、鍋內(nèi)冷水沒(méi)過(guò)牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料,大火煮開(kāi)后,改小火,燉1.5-2小時(shí),牛肉用筷子能扎透為時(shí),加入適量鹽,繼續(xù)燉20分鐘左右,關(guān)火。
3、牛肉撈出待涼,鍋里若湯汁還剩較多,接著開(kāi)火煮至稠,即成醬汁。
4、逆著肉的紋理,把牛肉切片,澆上醬汁即可。
五香醬牛肉做法二
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、用牙簽把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi),高壓鍋噴氣以后,大火5分鐘燜煮,然后把火調(diào)小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時(shí)間可以稍微再延長(zhǎng),關(guān)火,借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮。
3、等壓力自然釋放完畢以后,把牛肉取出。
4、切片,裝盤(pán)。
五香醬牛肉做法三
1、牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)(每小時(shí)清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。
3、取一盆,將牛腱子放入,將生姜片、蔥段放入,加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、鍋內(nèi)放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火燒開(kāi),撇去浮沫,撈出。
5、干黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,換成開(kāi)水,大火燒開(kāi),慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用。
7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)。
9、煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中,晾涼冷藏后切片食用。
五香醬牛肉的食物相克知識(shí)
1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質(zhì),與橄欖中的鞣酸結(jié)合,會(huì)形成不易消化的物質(zhì),引起胃腸不適。
2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),會(huì)削弱板粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還不利于消化。
3、牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過(guò)程中,如果加堿,就會(huì)使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng),從而使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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