竹筍炒肉的常見(jiàn)做法
竹筍炒肉的常見(jiàn)做法
竹筍炒肉是一道非常好吃的魯式農(nóng)家菜。具有味道咸鮮、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)全面、下酒下飯的特點(diǎn)。做法很簡(jiǎn)單,特別適合老人和小孩經(jīng)常食用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的竹筍炒肉的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
做竹筍炒肉需要的調(diào)料
主料:豬通肌250克。
配料:凈冬筍150克。
調(diào)料:雞蛋清1個(gè),小蔥末10克,姜末10克,芝麻油(香油)5克,精鹽2克,紹酒10克,味精1克。
1、將凈豬通肌片成薄片,切成4厘米長(zhǎng),0.3厘米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉,拌均勻,打上筋(如打不上筋滑油時(shí)會(huì)脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時(shí),將冬筍切成比肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲,放入沸水鍋里焯一下,放入涼水泡一會(huì)兒,控凈水分待用。
2、鍋置火上,(熘鍋,將鍋燒熱滴點(diǎn)油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱,將肉絲(注:肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時(shí),冬天2~3小時(shí),春秋1個(gè)半小時(shí)左右),下鍋滑油,用手勺推開(kāi),待肉絲挺身變白色時(shí),立即倒入漏勺瀝油(注:如肉絲變白色時(shí)不及時(shí)出鍋瀝油就會(huì)影響菜肴的口感)。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精,兌成碗汁。
竹筍炒肉的常見(jiàn)做法
竹筍炒肉做法一
1、將干竹筍放入冷水中泡發(fā),大約泡一天。
2、將肉切片備用。
3、起鍋,油熱后,放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4、肉炒至金黃后,放入竹筍煸炒,煸炒的過(guò)程中在放入鹽、醬油等調(diào)料。
5、炒熟后,加入味精即可出鍋。
竹筍炒肉做法二
1、竹筍剝殼,放在水中燒開(kāi)三五分鐘去澀,撈出,涼后切去較老的部分,然后將嫩的部分切粗絲。
2、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、黑木耳浸泡,洗凈,去硬的部分,然后撕成小片
4、 鍋內(nèi)入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍絲黑木耳煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,燜煮三五分鐘,加味精調(diào)味,淋麻油翻勻即成。
竹筍炒肉做法三
1、所需所有原料。
2、胡蘿卜切片,竹筍切片。
3、切好的竹筍,放入開(kāi)水鍋中焯水。
4、焯好水的竹筍,肉切片。
5、鍋中放油,煸炒肉片,放入料酒。
6、放入竹筍片,胡蘿卜片翻炒,加鹽,味精,糖適量水。
7、炒到竹筍成熟,放入味精,即可。
竹筍炒肉的食物相克知識(shí)
竹筍+糖漿:一起吃會(huì)引起中毒
竹筍+羊肝:一起吃會(huì)引起中毒
竹筍+羊肉:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療
竹筍+紅糖:形成賴(lài)氨酸糖基,對(duì)人體不利
竹筍+豬小排:影響鈣的吸收
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