粉蒸肉的常見做法
粉蒸肉又名榨(鲊,馇)肉是廣泛流行于中國(guó)江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的粉蒸肉的常見做法，希望對(duì)你有幫助!
做粉蒸肉的制作過程
1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時(shí)左右至透心。
2、郫縣豆瓣剁細(xì),大蔥切細(xì),生姜大蒜切成末
3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片。
4、鍋里放花生油,油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關(guān)火。
5、大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、將調(diào)料充分拌勻后加入菜油抹在表面,腌制1小時(shí),中途翻動(dòng)兩次。
8、放泡好的蒸肉粉潷干水,與肉充分拌勻。
9、土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻。
10、蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁。
11、上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。
12、吃時(shí)在上面撒點(diǎn)蔥花,即成。
粉蒸肉的常見做法
粉蒸肉做法一
1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入兩小勺醬油拌勻。
2、入2/3包粉蒸肉調(diào)料拌勻,靜置半小時(shí)。
3、盤中鋪1厘米厚的土豆或山藥片。
4、入腌制好的五花肉,文火蒸1小時(shí)即可。
粉蒸肉做法二
1、將豬肉切成4厘米長(zhǎng),2.5厘米寬,1厘米厚的長(zhǎng)條,用布搌干水分盛缽中。
2、搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘。
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條。
6、藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內(nèi)入味。
7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
8、將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l。
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1小時(shí)取出。
10、先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即。
粉蒸肉做法三
1、五花肉切薄片。約0.8公分口感不膩?？磦€(gè)人喜好。加入料酒五香。豆腐乳一塊等配料腌制。切前放入冰箱冷凍一兩小時(shí)。切起來方便整齊。
2、豆芽。青豆。山藥。芋頭。香菇炒制調(diào)味。分類擺入蒸籠。
3、腌好的肉片裹上蒸肉米粉。碼在配菜上。豆腐乳及米粉內(nèi)有鹽?？刹患欲}?？锤魅苏{(diào)味。
4、入鍋大火蒸40-50分鐘。即可出鍋。
粉蒸肉的食物相克知識(shí)
豬肉+甘草:一起吃會(huì)引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+香菜:傷身
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
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