皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國(guó)各地常見的家常菜、涼拌菜之一，是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，下面是小編精心為你準(zhǔn)備的皮蛋豆腐有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　皮蛋豆腐有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　皮蛋豆腐的做法一

　　材料：皮蛋、內(nèi)酯豆腐

　　裝飾：法香、紅彩椒

　　調(diào)味：蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。

　　1、將內(nèi)酯豆腐盒底一角開個(gè)小口。

　　2、用刀輕拍幾下取出豆腐。

　　3、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。

　　4、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚身。

　　5、再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。(為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的)。

　　6、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁，食用時(shí)淋在皮蛋上即可。

　　皮蛋豆腐的做法二

　　主料：皮蛋1個(gè)、豆腐500g

　　輔料：麻油適量、醬油適量、雞精適量

　　1、準(zhǔn)備的皮蛋，去殼，

　　2、刀對(duì)半切開，

　　3、切成月牙狀，再切成小粒

　　4、豆腐盒的一角剪開，嘴對(duì)著口用力的吹氣，皮蛋豆腐的做法步驟55.，

　　5、將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

　　6、將切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。

　　7、準(zhǔn)備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

　　皮蛋豆腐防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　豆腐買回后也可以洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以將買來的豆腐用鹽水浸泡，這樣也可以去除豆腥味，并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來更加安全放心。食用皮蛋時(shí)，往往會(huì)有一股難聞的堿澀味，可將鮮姜搗碎加醋調(diào)成汁澆在切開的皮蛋上，即可除去澀味。

　　皮蛋豆腐各食材的處理方法

　　1、皮蛋

　　買回來的皮蛋洗干凈后放在鍋里蒸好后，然后再拿出皮蛋來把皮蛋的殼剝掉，再用刀把皮蛋切成塊狀，和切好的豆腐放在一起。

　　在買皮蛋時(shí)，要先聞聞皮蛋是否有異味。如果皮蛋會(huì)散發(fā)出臭味的話，那說明皮蛋已經(jīng)是壞掉的了。這樣的皮蛋我們千萬不可以買。買皮蛋時(shí)，我們先要拿起皮蛋搖晃幾下，如果能聽到聲音的話，說明皮蛋已經(jīng)是壞掉的了。把皮蛋殼外面的泥塊剝?nèi)?，看看蛋殼表面是否出現(xiàn)黑點(diǎn)。這黑點(diǎn)代表皮蛋有裂痕。這樣的皮蛋千萬不可以買。因?yàn)槠さ坝辛押哿?，說明有細(xì)菌已經(jīng)侵入皮蛋內(nèi)了。

　　2、豆腐

　　豆腐，一般超市都有賣。通常是選用內(nèi)脂豆腐來制作。買回來的豆腐用清水泡一下，洗干凈再用刀把豆腐切成方塊狀放到盤中待用。優(yōu)質(zhì)豆腐的色澤是呈均勻的乳白色的或者是淡黃色的，而且稍微有點(diǎn)光澤的。買豆腐一定要買塊形完整的，軟硬度是適中的。而且還有一定的彈性，質(zhì)地比較細(xì)嫩，沒有雜質(zhì)。

　　3、皮蛋豆腐汁

　　做好皮蛋豆腐這道菜，汁是關(guān)鍵。所以說一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么調(diào)，汁調(diào)的好的話，做出來的皮蛋豆腐才好吃。首先把蔥姜蒜用刀切碎，然后把切碎的蔥姜蒜與生抽、鹽、老抽、香油、淀粉、雞精、糖。陳醋和耗油一起攪拌均勻即可得到一碗美味的汁啦。

　　
看過“皮蛋豆腐有營(yíng)養(yǎng)的做法”的人還看了：

1.豆腐怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

2.雞蛋怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)

3.鯽魚湯的家常做法