酸辣土豆絲怎么做最有營養(yǎng)
酸辣土豆絲怎么做最有營養(yǎng)
酸辣土豆絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)菜式。酸辣土豆絲以土豆為主料,醋和辣椒為調(diào)料進行快炒的一種最常見的家常菜。下面是小編精心為你準備的酸辣土豆絲有營養(yǎng)的做法,希望對你有幫助!
酸辣土豆絲有營養(yǎng)的做法
酸辣土豆絲的做法一
主料:土豆2個
調(diào)料:食鹽適量,醬油 1勺,醋3勺,雞精適量,蔥少許,花椒少許,干辣椒8個,香油少許。
制作流程
1、土豆洗凈, 先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切絲。準備一盆清水,將土豆絲放入浸泡一會,然后用清水沖洗,瀝干。
2、鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關(guān)火,揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開火,待油 溫7成熱時,放入干紅辣椒,聞到辣味后放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后,加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
酸辣土豆絲的做法二
主料:土豆2個干辣椒
輔料:花椒、精鹽、味精、蔥段、姜絲、香油、白醋
1、用刨子把土豆去皮,然后切絲。
2、土豆絲切好,過冷水去淀粉,換幾次水,這樣炒出的菜口感脆。
3、熱油鍋,油溫熱時,把花椒粒放進去,炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要。
4、再把干辣椒,蔥段,姜絲放入爆出香味。
5、倒入瀝過水分的土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味,再淋上香油和白醋,炒熟即可,簡簡單單的,口味很不錯的酸辣土豆絲就可。
酸辣土豆絲防止營養(yǎng)流失的方法
1、 炒干辣椒時,火力不能太大,以免炒糊。
2、 鍋內(nèi)放入土豆絲后要開大火快速翻炒,急火快炒這道菜才味美。
3、煸炒過程中淋些水,以防土豆絲炒干、炒老。
4、醋不要放的過早,否則香醋滲進土豆里,顏色不好看,而且味道也欠缺。
5、土豆絲炒到8成熟就要出鍋,裝盤后菜的余溫會繼續(xù)使土豆絲熟制,如果炒到全熟,吃的時候口感發(fā)面而不脆。
酸辣土豆絲各食材的處理方法
土豆用清水沖洗后去皮切成絲,土豆頂?shù)断惹袃善?,再把切過的一面平放在菜板上,這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里,不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水,標準就是水要求清,看不到淀粉就可以了,不然炒的時候就會粘鍋。
因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì),所以削土豆時,只需削掉薄薄的一層皮,不要多削。而在買土豆時應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
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