五花肉燉土豆怎么做最有營養(yǎng)
五花肉燉土豆怎么做最有營養(yǎng)
五花肉燉土豆是一道以五花肉、土豆、大蒜等為主要原料，精心燉成的家常菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的五花肉燉土豆有營養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
五花肉燉土豆有營養(yǎng)的做法
五花肉燉土豆的做法一
食材：五花肉100克、土豆10克、油鹽、料酒、白糖、老抽、姜蔥、八角、桂皮。
步驟做法
1、土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈，五花肉洗凈切成麻將大小的塊。
2、土豆切適量大小塊，蔥切段，姜切條。
3、鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色后撈出瀝干水分。
4、鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
5、將肉放入，繼續(xù)小火煸炒至出油，放入八角和桂皮，翻炒幾下，放入土豆，和適量的老抽。
6、倒三大碗開水，開大火燒開，調(diào)入適量鹽，砂鍋先在灶上預(yù)熱，然后將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
五花肉燉土豆的做法二
材料：五花肉100克、土豆200克、姜30克、桂皮10克、油鹽、青椒、干紅椒、料酒、醬油各適量。
步驟做法
1、五花肉洗凈切丁，在鍋中放入適量的清水燒開，將五花肉燙兩分鐘撈出瀝干水分。
2、將切絲，鍋底放油，將姜絲和桂皮小火煸炒出香味。
3、放入瀝干水分的肉塊，小火煸炒3分鐘出油，土豆切成小塊，放入和肉一起煸炒。
4、青辣椒切末，干紅椒切末。
5、青椒和紅椒倒在鍋中，加入適量的鹽，醬油大火煸炒2分鐘。
6、兌入兩碗開水，大火燒開改小火燜二十分鐘收汁即可。
五花肉燉土豆防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、炒糖色用冰糖最好，沒有也可以用白糖代替，炒的時(shí)候一定要小火，不然很容易發(fā)黑發(fā)苦，如果掌握不好溫度，不炒糖色也可以，將肉煸炒出油后面加老抽也會(huì)上色。
2、在五花肉燉土豆的過程中，燉肉的時(shí)候加入開水，可以讓肉質(zhì)更加入味。
3、土豆炸到外皮金黃就可以撈起控油了，炸土豆的重點(diǎn)就是一定要擦干水分，裹上面粉慢慢煎炸，這樣在燉制中不宜碎。
4、在肉有七成熟時(shí)再放土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘左右，這樣可以保證土豆的口感。
5、土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
五花肉燉土豆各食材的處理方法
1、五花肉
五花肉買來后先切成大塊狀，然后鍋置火上加水、蔥姜燒沸，下入五花肉加點(diǎn)兒料酒焯水定型去腥。五花肉也可以切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，同樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。買五花肉最好挑肥瘦相間、顏色鮮艷的肉，不可以太瘦，要不土豆就會(huì)不好吃。
2、土豆
土豆去皮，切塊，用清水洗兩次，然后擦干水分，記得一定要擦干。在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。買土豆時(shí)最好買新鮮土豆，不要老的土豆，新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉等。
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