揚州炒飯的家常美味做法大全
揚州炒飯的家常美味做法大全
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝，后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新，結合淮揚菜特點，發(fā)展而成。那么怎么做揚州炒飯呢?本文是怎么做揚州炒飯，揚州炒飯的做法，希望對大家有幫助!
揚州炒飯簡介
廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟并調好味，盛起備用，然后炒米飯，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。
雞蛋:含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質;富含DHA和卵磷脂、卵黃素;含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質，具有防癌作用。
雞肉:肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
火腿:色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
蝦仁:營養(yǎng)豐富，肉質松軟，易消化，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
干貝:含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素。具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
香菇:富含高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素等營養(yǎng)成分。
海參(水浸):含膽固醇低，脂肪含量相對少。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
豌豆:富含優(yōu)質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。
揚州炒飯圖片
揚州炒飯怎么做最有營養(yǎng)
食材:米飯、雞蛋、水發(fā)海參、熟雞脯肉、熟火腿肉、豬肉、水發(fā)干貝、蝦仁、熟鴨肫、水發(fā)冬菇、熟筍、青豆、蔥末、紹酒、精鹽、雞清湯、熟豬油。
做法:
1、將海參、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁;雞蛋磕人碗內(nèi)，加鹽、蔥末，攪打均勻。
2、將鍋置火上，舀入熟豬油燒熱，放人蝦仁滑熟，撈出，放人海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入紹酒、鹽、雞清湯，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3、將鍋置火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛人小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
揚州炒飯怎么做營養(yǎng)會流失
大家在家制作揚州炒飯可以先處理別的食材，料理好別的食材后臨炒前在打蛋花，這樣可以減少雞蛋的膽固醇氧化產(chǎn)物。而且很多家庭炒雞蛋時喜歡多放油，覺得這樣炒出來的雞蛋不粘鍋，口感香。雞蛋本身是非常優(yōu)質的食物，如果放入較多的油炒得時間較長，反而會影響其營養(yǎng)價值。從蛋白質的消化吸收率上來說，炒雞蛋遠不如煮雞蛋。在炒雞蛋時也最好使用中火，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會影響質感。
揚州炒飯各食材的處理方法
1、大米選用秈米或新粳米。最好前一天燒好后放到冰箱里過一夜，這樣的飯粒會飽滿干身，口感也很彈牙。
2、煮之前用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。
3、雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。
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