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3種蔥姜炒蟹的常見(jiàn)做法

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3種蔥姜炒蟹的常見(jiàn)做法

  蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。那么你知道蔥姜炒蟹的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的3種蔥姜炒蟹的常見(jiàn)做法,希望對(duì)你有幫助!

  蔥姜炒蟹需要的調(diào)料

  1、螃蟹用刷子刷洗凈干凈,拿去蟹殼,去除鰓,然后用刀斬成塊,蟹殼不用斬。

  2、碗里放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。

  3、去多余的淀粉,放一旁備用。

  4、鍋里放油燒至7成熱時(shí),迅速的放入螃蟹炸至定型。

  5、把炸好螃蟹撈出瀝油。

  6、鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。

  7、然后下炸好的螃蟹炒一會(huì)兒。

  8、接著放入適量鹽和料酒炒均。

  9、最后放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋里撒入蔥花即可。

  蔥姜炒蟹的常見(jiàn)做法

  蔥姜炒蟹的做法一

  1、揭開(kāi)蟹殼。

  2、蟹殼從嘴部那里輕輕掰掉,順手一拉,拉出蟹的內(nèi)臟留蟹膏。

  3、去掉蟹腮。

  4、去掉兩個(gè)大鉗子。

  5、用手去掉爪尖。

  6、把蟹全部分成蟹殼,蟹腳,蟹身三部份。

  7、蔥蒜切末,姜切絲。

  8、炒鍋下油,爆香蒜末姜絲。

  9、下蟹腳和蟹身。

  10、不停的翻炒至變色。

  11、下香蔥末。

  12、加適量的鹽,翻炒均勻。

  13、沿鍋邊下小半碗水。

  14、擺上帶有蟹膏的殼。

  15、蓋蓋煮至蟹肉熟透后出鍋。

  蔥姜炒蟹的做法二

  1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。

  2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。

  3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。

  4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。

  5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。

  6、放入蟹塊。

  7、加入蟹塊后,再加入料酒。

  8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。

  9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。

  蔥姜炒蟹的做法三

  1、食材:鮮活的花蟹,兩只。

  2、處理花蟹:先切下蟹鉗,然后開(kāi)背殼,接著去內(nèi)臟,將蟹肉一份為四,蟹鉗用刀背拍裂。

  3、準(zhǔn)備蔥段和姜片。

  4、鍋里下油,爆香姜片。

  5、然后加入花蟹,翻炒片刻。

  6、蓋鍋焗1分鐘左右。

  7、加入適量的醬油,清水。

  8、加入適量的鹽和糖,大火,翻炒均勻。

  9、再加入蔥段。

  10、蓋鍋,煮3~5分鐘左右。

  11、這時(shí)候用適量的豆粉,搭配少許醬油,加少許清水,調(diào)制芡汁。

  12、往蟹上淋上芡汁,并快速翻炒兩下。

  13、加入適量的包尾油,熄火。

  14、將蟹裝起即可!

  蔥姜炒蟹的由來(lái)

  相傳幾千年前,江湖河泊里有一種雙螯八足,形狀兇惡的甲殼蟲(chóng)。不僅挖洞使稻田缺水,還會(huì)用螯傷人,故稱之為“夾人蟲(chóng)”。后來(lái),大禹到江南治水,派壯士巴解督工,夾人蟲(chóng)的侵?jǐn)_,嚴(yán)重妨礙著工程。巴解想出一法,在城邊掘條圍溝,圍溝里灌進(jìn)沸水。夾人蟲(chóng)過(guò)來(lái),就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲(chóng)渾身通紅,一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開(kāi)來(lái),一聞香味更濃。便大著膽子咬一口,誰(shuí)知味道鮮透,比什么東西都好吃,于是被人畏懼的害蟲(chóng)一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解,用解字下面加個(gè)蟲(chóng)字,稱夾人蟲(chóng)為“蟹”,意思是巴解征服夾人蟲(chóng),是天下第一食蟹人。

  
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