武漢熱干面怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
武漢熱干面怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
熱干面是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的武漢熱干面有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
武漢熱干面有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、市場(chǎng)稱好堿面。市場(chǎng)上買好的純芝麻醬。鍋內(nèi)燒開(kāi)水。將堿面倒入鍋中,煮到面浮起。 喜歡口感硬點(diǎn)兒的,浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點(diǎn)兒的,多煮片刻。將煮好的堿面撈起,控干水分,控干水分的面條加色拉油。用筷子撣面,使面條上均勻的沾上色拉油。所有撣好的攤開(kāi)面涼涼。將姜蒜切成末末。在姜蒜末中加開(kāi)水泡成姜蒜水。在芝麻醬中調(diào)入色拉油,雞精和開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆虺珊Ｐ″佒袩_(kāi)水,將頭一天撣好的面過(guò)開(kāi)水。控干水的面條盛入碗中,加芝麻醬,生抽,老抽,鹽,陳醋,蔥花,酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。
做法二、先煮面條,煮個(gè)七八成熟就好,中間有個(gè)小硬芯。把面條撈出,控干水分,加油拌勻。用小風(fēng)扇迅速吹干吹冷。吃的時(shí)候放入熱水中過(guò)一下,放入碗中。生抽加鹽調(diào)勻,淋在面條上,再淋上多多的芝麻醬,放上辣蘿卜和香蔥。
做法三、將水切面煮至八成熟,撈起以食用油拌勻后攤開(kāi)晾干。食用前將蔥,姜,蒜切好,備好腌蘿卜塊待用。鍋里放油,將芝麻醬倒入化開(kāi),攪拌調(diào)勻,撈起。將面放入特制的竹笠中,置于滾水中燙半分鐘至熟。撈起面條后加上腌蘿卜塊和所有作料拌勻即可食用。
武漢熱干面防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
熱干面需要頭一天晚上撣好,第二天將面燙熱就可以。 煮堿面的時(shí)候,不要煮的太軟爛,不然面就沒(méi)精神了,也就是說(shuō)口感不Q了。 拌面要趁熱,冷了拌不勻。所以在湖北這里,不會(huì)拌面的就吃不上好吃的熱干面了。熱干面的淋醬一般是提前把芝麻醬與生抽等調(diào)料調(diào)勻,但我覺(jué)得這樣會(huì)浪費(fèi)芝麻醬,總有一些會(huì)粘在調(diào)料碗上的,所以我直接把芝麻醬淋在面條上,感覺(jué)與事先調(diào)好沒(méi)什么區(qū)別,還節(jié)省時(shí)間。
武漢熱干面各食材的處理方法
煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來(lái)的面條不糊爛!
煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會(huì)黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。
煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面,攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋,水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
將蔥,姜,蒜切好,備好腌蘿卜塊待用。
看過(guò)“武漢熱干面有營(yíng)養(yǎng)的做法”的人還看了：
5.熱干面的做法