鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鍋塌豆腐最有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　鍋塌豆腐最有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　鍋塌豆腐的做法一

　　食材：北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

　　1、北豆腐切成骨牌塊

　　2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。

　　3、雞蛋打散。

　　4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。

　　5、煎至兩面金黃盛出。

　　6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí),用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。

　　鍋塌豆腐的做法二

　　主料：鹵水豆腐350克

　　輔料：生抽15毫升、清水30毫升、小蔥2棵、紅椒半個(gè)、食鹽2克、姜1小塊、植物油30毫升、雞蛋1個(gè)。

　　1、自制豆腐切片。

　　2、打兩個(gè)雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。

　　3、油鍋熱了下姜片爆香。

　　4、然后逐片下入豆腐。

　　5、煎至一面金黃翻面。

　　6、另一面也金黃了加鹽。

　　7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個(gè)個(gè),我端不動(dòng)這個(gè)鍋不然整體一翻特好看。

　　8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。

　　9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。

　　鍋塌豆腐防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　豆腐入鍋前在沾蛋液前一定要用干淀粉拍一下,這樣炸的時(shí)候蛋液不容易脫落。雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去比較好看。鍋煽豆腐關(guān)鍵在于火候及調(diào)味，要用微火慢煽。燒制的豆腐比較容易入味,燒制豆腐時(shí),應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時(shí),用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上。

　　鍋塌豆腐各食材的處理方法

　　買回來(lái)的豆腐先要切成塊然后用自來(lái)水沖一下,去掉豆腥味,然后加入開水(淹過(guò)豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個(gè)小時(shí),也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米見(jiàn)方的塊,這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。買豆腐最好買北豆腐，其蛋白質(zhì)含量比水豆腐高。剛買回來(lái)的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子里,然后壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐里的水壓出來(lái),然后進(jìn)行烹飪,豆腐更容易入味。準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里,3分鐘后,瀝干豆腐的水就可以烹飪了。

　　
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