吃雞蛋有什么好處以及營(yíng)養(yǎng)功效
吃雞蛋有什么好處以及營(yíng)養(yǎng)功效
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。經(jīng)常吃雞蛋是有很多好處的。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于雞蛋的知識(shí)，希望對(duì)你有所幫助。
吃雞蛋的好處
雞蛋富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，一直被認(rèn)為是物美價(jià)廉的滋補(bǔ)佳品。近年來，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能做了深入研究，有了如下新認(rèn)識(shí)：
防治動(dòng)脈粥樣硬化。美國(guó)科學(xué)家做過這樣的試驗(yàn)：將高膽固醇血癥患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天吃一個(gè)蛋黃;另一組則在正常吃飯的情況下，只吃一個(gè)雞蛋的蛋白，不吃蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對(duì)人體健康的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃蛋黃的一組人，血液中膽固醇水平不但沒有升高，還略微下降。而且，雞蛋中含大量卵磷脂，能清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，不易在動(dòng)脈血管壁上沉積，保持血管彈性。因此，我們可以放心地每天吃1個(gè)雞蛋。
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大益處。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各年齡段人的記憶力。
保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收，可提高血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體代謝功能和免疫功能，對(duì)受損的肝臟組織具有修復(fù)作用。
防治眼病。蛋黃中的葉黃素及玉米黃素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的聯(lián)合作用，可降低白內(nèi)障及黃斑變性的發(fā)生。
防癌作用。臺(tái)灣的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)致癌毒素在體內(nèi)分解時(shí)，需要維生素B2的參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發(fā)生幾率就會(huì)增加。雞蛋富含維生素B2，吃雞蛋具有預(yù)防肝癌的作用。同時(shí)，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質(zhì)，也有防癌作用。
吃雞蛋的注意事項(xiàng)
一、雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
二、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固
雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
三、吃煮老的雞蛋不易吸收
雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
四、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
五、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。
六、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)功效
雞蛋有助于減肥
專家表示，每天早晨吃雞蛋作為早餐的人群，相比于吃其他食物的人能夠更好的達(dá)到減肥的效果，可以減去大約超過三分之二的體重。
所以說，早餐的時(shí)候吃雞蛋能夠有效的促進(jìn)我們的身體減肥，因?yàn)殡u蛋能夠很好的給我們飽腹的感覺，這也是為什么吃雞蛋之后我們吃其他食物的數(shù)量就會(huì)下降的原因。
雞蛋能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比的話，雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成是更好的，其必需氨基酸組成與人體基本相似。
除此之外，其生物學(xué)價(jià)值也是所有食品當(dāng)中的佼佼者，雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物更高一些。
雞蛋能提高記憶力
雞蛋的蛋黃當(dāng)中含有豐富的卵磷脂和鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋當(dāng)中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力。
這樣也會(huì)讓我們的注意力更加集中，因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐的時(shí)候吃一個(gè)雞蛋是非常有必要的。
如何健康吃雞蛋
雞蛋的吃法多種多樣，但是最健康的食用方法還是煮雞蛋，健康率高達(dá)百分之百，而炒雞蛋的健康率就要低一點(diǎn)了，只有百分之九十七，開水和牛奶沖雞蛋的吃法健康率是百分之九十二。
但是我們?cè)谶@邊應(yīng)該注意了，茶葉蛋應(yīng)該少吃，因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有酸化物質(zhì)，與雞蛋當(dāng)中的鐵元素相結(jié)合，對(duì)我們的胃部起到了很強(qiáng)的刺激作用，影響了腸胃的消化功能。
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