醬豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醬豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的醬豬蹄的營(yíng)養(yǎng)做法，希望對(duì)你有幫助!
醬豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醬豬蹄的做法一
材料：豬蹄
調(diào)料：料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽
1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。
2、飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。(這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～)
3、電壓力鍋(或者高壓鍋)內(nèi)倒入豬蹄，加水(以剛沒過豬蹄為宜)，放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉;這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。
醬豬蹄的做法二
主料：豬蹄2000克
調(diào)料：鹽15克，醬油40克，糖色10克，大蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
制作流程
1、豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
4、用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
醬豬蹄怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、豬腳有豐富的膠質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點(diǎn)是容易粘鍋，煮的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)，使受熱均衡。豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時(shí)做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
2、烹煮時(shí)，當(dāng)放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在烹煮過程中放白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。記得燉豬蹄的時(shí)候一定要加熱水。烹調(diào)中還可加一點(diǎn)醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質(zhì)更易被人體吸收。
3、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?，?huì)比用鐵鍋?zhàn)?，更能保持豬蹄表皮的完整。
醬豬蹄各食材的處理方法
購買豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn)，如果整只燉則要延長(zhǎng)時(shí)間。制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。先將豬蹄洗凈，然后鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈。
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