做冬筍炒臘肉放什么調料
做冬筍炒臘肉放什么調料
冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，怎樣做冬筍炒臘肉呢?小編精心收集了怎樣做冬筍炒臘肉，做冬筍炒臘肉放什么調料，供大家欣賞學習!
冬筍炒臘肉簡介
冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸 臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。
做冬筍炒臘肉放什么調料
1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
3、凈鍋置于火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油。
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻。
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
冬筍炒臘肉的常見做法
冬筍炒臘肉做法一
1、將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;
2、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片;
3、青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用;
4、熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
冬筍炒臘肉做法二
1、臘肉涼水燒煮約8分鐘，取出切片;
2、將冬筍剝皮，洗凈，切片;紅辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜葉切段;
3、將水燒開，放入冬筍煮約1分鐘，撈起濾干;
4、將鍋燒熱，放少許油，放入大蒜和紅椒熗鍋片刻;
5、臘肉下鍋翻炒約3分鐘，待臘肉稍微煸出油;
6、放入冬筍和大蒜葉繼續(xù)翻炒約2分鐘;
7、淋上老抽調色，放少許水，待煮開后起鍋裝盤。
冬筍炒臘肉做法三
1、冬筍剝去皮去老根，洗凈切成片，臘肉切薄片，大蒜葉切段，干辣椒敘豎切兩半，姜蒜切片。
2、鍋內燒開水，下冬筍片焯片刻(冬筍片浮上水面即可)，撈出瀝干待用。
3、鍋中油燒至六成熱，下蒜姜和干辣椒和臘肉煸炒香。
4、接著倒下冬筍片和小米椒翻炒(把臘肉擺在鍋一邊空出油來下冬筍)，倒料酒炒冬筍1分鐘，然后往冬筍這邊放生抽、鹽(保持冬筍潔白的色彩，不要加老抽)炒。
5、最后放大蒜葉炒勻冬筍和臘肉，加味精盛起裝盤。
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