冬筍炒臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬筍炒臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸 臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。下面是小編為你精心整理的冬筍炒臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
一、冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,鈣22毫克,磷56毫克,鐵0.1毫克,并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。
冬筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。
另外,冬筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn),食用竹筍能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、促進(jìn)排便,是理想的減肥佳蔬。
冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。
二、臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大家都知道,只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的,而臘肉中的脂肪,因?yàn)樗莿?dòng)物脂肪酸,所以為飽和脂肪酸,對(duì)我們?nèi)梭w非常不利,甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后,營(yíng)養(yǎng)成分大量損失,之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失,還有瘦肉里的維生素B1、B2,維生素C等含量幾乎為零?？梢哉f(shuō)臘肉基本上除了有可以吃的作用外,它沒(méi)有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分,并且,但是吃,也對(duì)人體非常不利,可以說(shuō)是有百害而無(wú)一利。但是,也不是說(shuō)一點(diǎn)也不讓吃,可以少吃,偶爾吃,做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
三、冬筍炒臘肉的熱量
冬筍炒臘肉的熱量:316大卡/100g。本身冬筍的熱量為40大卡/100g,不高。但由于烹飪時(shí)需過(guò)油,吸收油脂后熱量大增,而且臘肉的熱量也不低。減肥期間不宜多吃。
四、冬筍炒臘肉的宜忌人群
冬筍的宜忌人群:
適宜人群:一般人均可食用,冬筍對(duì)于肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。
禁忌人群:冬筍含有較多草酸鈣,腎炎患者忌食。兒童、尿路結(jié)石者不宜多食。
冬筍炒臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉的宜忌人群:
適宜人群:一般人均可食用。
禁忌人群:老年人少吃;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
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