三、粉蒸排骨

　　三、主料：排骨(適量)、碎米(適量)調(diào)料：豌豆(適量)、蔥 姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、十三香(適量)老抽(適量)

　　做法：1 、材料圖，排骨需要提前泡水，中間找?guī)状嗡?，泡出血水?/p>

　　2 、碎米加十三香炒香。

　　3 洗干凈的排骨加生抽老抽鹽料酒蔥姜腌上。

　　4 、小籠鋪上菜葉，豌豆洗好備用，將炒好的米粉倒入腌好的排骨上，抓均勻。

　　5 、排骨裝進小籠，水開后上火，蒸90分鐘，結(jié)束前十分鐘在上面放上抓過粉的豌豆　　開鍋放上蔥碎即可享用。

　　小竅門：排骨一定要泡洗干凈，要不然吃起來會有腥味兒。沒有小籠可以直接放在盤子里蒸。碎米可以自己用料理機打出來，也可以買現(xiàn)在的蒸肉米粉。豌豆容易熟，最后放上就可以了。

　　家里招待客人菜譜

　　一、農(nóng)家燒茄子

　　七、　主料：茄子(適量)、豬肉(適量)調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅椒(適量)、淀粉(適量)、黃豆醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、烹調(diào)油(適量)

　　做法：1 材料圖。

　　2 茄子洗凈，準(zhǔn)備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀(刀跟茄子垂直，向下切)切，每刀都不切斷。

　　3 將茄子翻面，斜刀切(刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷)。

　　4 切好的蓑衣茄子。

　　5 配料改刀。

　　6 肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。

　　7 準(zhǔn)備黃豆醬約40克。

　　8 將切好的茄子拍上淀粉。

　　9 起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油后的茄子已經(jīng)軟塌了，

　　10 將油倒出，留下一點油，炒 香配料，將腌過的肉放進去炒香。

　　11 將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。

　　12 開鍋放上蔥花，出鍋即可。

　　小竅門：農(nóng)家燒茄子多用五花肉和農(nóng)家豆醬，這個我做了改良。用蓑衣刀切茄子，燒出來口感很好，也很入味兒。當(dāng)然，不用也可以燒的。

　　二、肉末炒黃瓜錢

　　食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

　　做法：1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。

　　3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

　　4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。5)起鍋熱油。

　　6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

　　三、辣子雞翅

　　食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量

　　做法：1)將雞翅洗凈砍成小塊。

　　2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。

　　3)蔥姜蒜切小塊。4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。

　　5)起鍋熱油，油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。

　　6)撈出。7)油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。

　　8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。

　　9)下入蔥姜蒜煸香。10)倒入雞塊煸炒片刻

　　11)倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。

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