家里來(lái)了客人,擺一桌豐盛的筵席以示熱情款待,這是情理之中的事。但是,招待客人要做一些什么菜,卻大有學(xué)問(wèn),以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于招待客人的菜譜，一起來(lái)看看怎么做吧!

　　招待客人的菜譜

　　一、糖醋帶魚(yú)

　　1、將帶魚(yú)去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚(yú)鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚(yú)身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。

　　2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段煎至一面金黃后再將帶魚(yú)段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚(yú)段放入。

　　3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開(kāi)水略沒(méi)過(guò)帶魚(yú)表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。

　　二、芹菜冬筍炒雞雜

　　材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個(gè)切絲開(kāi)水煮過(guò)，雞雜塊

　　調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法：

　　1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　三、紅燒牛腩

　　1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個(gè)人建議買帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來(lái)會(huì)更香)

　　2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒

　　3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

　　4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

　　5、燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。

　　適合在家招待客人的菜

　　一、青椒炒豬肝

　　1、豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗。

　　2、然后清水浸泡大概30分鐘，換水繼續(xù)洗至無(wú)血水

　　3、用笊籬撈出，控干水分。調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片。

　　4、準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開(kāi)始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片

　　5、大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開(kāi)始發(fā)白，有一些還沒(méi)有變白，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出。

　　6、鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

　　7、關(guān)火!撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤。

　　二、排骨蒸豆腐

　　1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小件。

　　2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。

　　3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開(kāi)后大火蒸大約10分鐘，取出撒上蔥花便完成咯。

　　三、蒸雞蛋

　　1、雞蛋打入碗入打散，注入溫水?dāng)噭?，加入鹽調(diào)味，將混合好的蛋液過(guò)篩兩到三遍。

　　2、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后轉(zhuǎn)為小火蒸大約10分鐘，關(guān)火，燜幾分鐘。

　　3、取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開(kāi)吃。

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