家里請(qǐng)客吃飯必備的菜譜和做法
家里請(qǐng)客吃飯必備的菜譜和做法
在我國(guó),民間家庭餐桌上常見的菜品被俗稱為家常菜。在家請(qǐng)客吃飯有什么家常菜好做呢?家里請(qǐng)客吃飯必備的菜譜哪里有?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于家里請(qǐng)客吃飯必備的菜譜，一起來看看怎么做吧!
家里請(qǐng)客吃飯必備的菜譜
一、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;
2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
二、四寶豬肚湯
【材料】
豬肚1個(gè)、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、蔥段1根、白蘿卜1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc
【調(diào)味料】
鹽1/2茶匙、米酒1茶匙
【作法】
1.豬肚加鹽搓洗干凈,再加醋(材料外)搓洗干凈備用。
2.將作法1的豬肚放入滾水中汆燙,刮去白膜后,與姜片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘,取出豬肚放涼切片。
3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡發(fā)去蒂;金針菇去蒂洗凈,放入滾水中汆燙,撈起瀝干備用。
4.白蘿卜去皮,切長(zhǎng)方條狀,再放入滾水中汆燙,撈起瀝干水份后鋪于湯皿底部,再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚,加入所有調(diào)味料和水,放入蒸鍋中蒸1小時(shí)即可。
三、五彩糖醋魚
【材料】
市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克
【調(diào)味料】
蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙
【作法】
1. 姜、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁;鳳梨片切小塊。
2. 熱鍋,爆香姜后,將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調(diào)味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬。
3. 將市售炸魚放入大盤中,淋上作法2的五彩糖醋醬即可。
ㄧ般年節(jié)拜拜用的炸魚,再來做此道料理最省錢方便,但有時(shí)候市場(chǎng)炸魚的方式只為了讓魚的外皮呈金黃,里面魚肉通常不太熟,所以再做成糖醋料理時(shí),要稍微煮久ㄧ些。
在家請(qǐng)客吃飯菜譜
一、小米蒸排骨
1、小米泡水三個(gè)小時(shí);
2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;
4、腌2個(gè)小時(shí)入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
二、魷魚炒五花肉
主料：魷魚(干)350克五花肉350克
輔料：植物油1勺食鹽1勺姜1小塊香芹100克紅尖椒1個(gè)魚露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺
做法
1.把魷魚干提前一晚用淡鹽水泡發(fā)，天氣熱的時(shí)候需要放冰箱泡
2.泡好的魷魚用小刷子把表面涮干凈
3.用刀在魷魚表面橫豎劃上小格子，不切斷
4.把魷魚切成長(zhǎng)條
5.香芹洗凈切段，辣椒去籽切段，姜切絲
6.把五花肉去皮，冷水下鍋，加入姜絲煮至五花肉斷生
7.煮過的五花肉過冷水后切片
8.熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒
9.五花肉炒至表面金黃時(shí)把姜絲下鍋炒香出味
10.接著加入魷魚翻炒
11.調(diào)入適量米酒和魚露提味
12.魷魚炒熟時(shí)把芹菜和辣椒下鍋
13.調(diào)入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可
三、蒜苗炒臘肉
【材料】
臘肉150公克、蒜苗3根、蒜頭3顆、紅辣椒1條
【調(diào)味料】
糖1小匙、米酒1大匙、雞粉1小匙、香油1小匙
【作法】
1. 先將臘肉切成薄片,放入滾水中汆燙去咸味,再撈起瀝干水份備用。
2. 先蒜苗洗凈切片;紅辣椒、蒜頭都切成小片狀,備用。
3. 先取一炒鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法1汆燙好的臘肉片,以中小火慢慢煸香。
4. 先于作法3中加入作法2的材料和所有調(diào)味料,以大火翻炒均勻至入味即可。
在冬天利用蒜苗做各式料理正對(duì)時(shí),既便宜又美味,用來炒臘肉不僅襯托出肉的香
氣,也能中和臘肉的重口味,才不會(huì)越吃越膩。
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