好吃又簡(jiǎn)單的菜譜過(guò)年和做法

　　為了生存發(fā)展,人們一年四季,東西南北,為名為利,忙忙碌碌,難得歲尾大除夕合家團(tuán)圓,聚在一起,吃頓安安穩(wěn)穩(wěn)快快樂(lè)樂(lè)的年夜飯。正是因?yàn)檫@個(gè)緣故,所以炎黃子孫把這頓飯看得很重很重,成為一年之中家庭飯局的壓臺(tái)戲。過(guò)年好吃又簡(jiǎn)單的菜有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于好吃又簡(jiǎn)單的菜譜過(guò)年，一起來(lái)看看怎么做吧!

　　過(guò)年好吃又簡(jiǎn)單的菜譜

　　一、粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3、土豆去皮洗凈切厚片

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　　5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　二、三杯雞

　　材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

　　調(diào)料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

　　做法：將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì)好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

　　三、醬香排骨

　　1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí);

　　2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻;

　　3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃;

　　4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁;

　　5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。

　　春節(jié)菜譜家常菜做法

　　一、糖醋帶魚(yú)

　　1、將帶魚(yú)去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚(yú)鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚(yú)身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。

　　2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段煎至一面金黃后再將帶魚(yú)段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚(yú)段放入。

　　3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開(kāi)水略沒(méi)過(guò)帶魚(yú)表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。

　　二、芹菜冬筍炒雞雜

　　材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個(gè)切絲開(kāi)水煮過(guò)，雞雜塊

　　調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法：

　　1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　三、紅燒牛腩

　　1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個(gè)人建議買(mǎi)帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來(lái)會(huì)更香)

　　2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒

　　3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

　　4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

　　5、燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。

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