冬季健康晚餐食譜

　　冬季養(yǎng)生，中醫(yī)名詞。中醫(yī)認(rèn)為冬季是匿藏精氣的時節(jié)，冬令進(jìn)補(bǔ)以立冬后至立春前這段期間最為適宜。冬季健康晚餐食譜的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下冬季健康石鍋菜晚餐食譜都有哪些吧!

　　冬季健康晚餐食譜(一)

　　黑豆?fàn)F老鴨(一個配料變革老菜)

　　創(chuàng)意 啤酒鴨是這道菜的原形，我們加入了煨入味的黑豆一起烹調(diào)，菜肴的營養(yǎng)價值更豐富了，而且口味也不錯噢。

　　初加工

　　1.干黑豆100克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入碗內(nèi)，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時至入味。2.凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各15克，大火燒開，撈出沖洗干凈。

　　熟處理

　　炒鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，放入姜丁、干辣椒各10克和香料(八角、桂皮各2克)煸炒出香，放入鴨肉，翻炒1分鐘，烹入啤酒300克和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入醬油5克，鹽、雞粉各4克調(diào)味，大火收濃湯汁，放入黑豆翻炒均勻，出鍋放入提前燒熱的石鍋內(nèi)即可。

　　廚藝評論 菜肴實(shí)用，做法也簡單，值得推薦。

　　石鍋野生菌(三種干菌混合燒制)

　　創(chuàng)意 干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅的鮮味是非常濃郁的，搭配在一起烹調(diào)，鮮味自然沒得說。為了迎合長沙食客的口味需求，我們還加入了大量的辣醬進(jìn)行調(diào)味，成品鮮味和辣味都很濃郁。

　　初加工 干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。

　　熟處理

　　鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入五花肉100克，中火炒香，放入永豐辣醬30克、蠔油10克調(diào)味，放入菌菇和高湯300克、泡菌菇的清水100克，大火燒開，改小火煨制15分鐘，用雞粉3克調(diào)味，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內(nèi)，用蔥段2克點(diǎn)綴。

　　廚藝評論 做法不錯，適合湖南人的口味。野生菌本身的鮮味是非常濃郁的，所以建議其他省份的同行操作這道菜時，不要加辣醬。

　　冬季健康晚餐食譜(二)

　　桃源石鍋牛雜(牛肉醬增香不含糊)

　　創(chuàng)意 牛舌、牛腸都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹調(diào)，粗料細(xì)做，口味也不錯。為了增加菜肴的鮮香味，我們還加入了牛肉醬和蠔油。

　　初加工

　　1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放入盆內(nèi)，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片各15克，大火燒開，撈出沖洗干凈，撈出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。

　　熟處理

　　1.鍋內(nèi)放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四種焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調(diào)味，倒入二湯1千克，大火燒開，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。2.客人點(diǎn)菜時，將原料、壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內(nèi)燒開，出鍋倒入燒燙的石鍋內(nèi)，用蔥段5克點(diǎn)綴。

　　茄汁牛蛙煲(番茄熬湯煮牛蛙)

　　創(chuàng)意 這道菜在調(diào)味時，借鑒了貴州酸湯魚的制作方法，所以做好的牛蛙鮮辣微酸，有木姜子油淡淡的香味，對食客來說，這個口味絕對新鮮。

　　初加工 牛蛙仔500克宰殺制凈，切成大小均勻的30塊，加入鹽3克、濕淀粉20克抓拌均勻。

　　熟處理

　　1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙，小火滑油，撈出控油。2.鍋內(nèi)放入花生油50克，燒至五成熱時，放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄醬100克炒香，倒入高湯1千克大火燒開，改小火熬至香味濃郁時過濾料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用濕淀粉15克勾芡，出鍋裝入燒燙的石鍋內(nèi)，用鮮紅椒2個點(diǎn)綴。