兒童食譜大全家常菜的做法(四)

　　7、紅燒茄子：

　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

　　2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

　　3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

　　4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!

　　8、魚(yú)香茄子：

　　原料：茄子2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　制法：

　　1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.

　　2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。

　　3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤(pán)中。

　　兒童食譜大全家常菜的做法(五)

　　9、青椒炒雞蛋：

　　做法：

　　1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開(kāi)。

　　2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

　　10、絲瓜炒雞蛋

　　原料：絲瓜 雞蛋

　　調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。

　　1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

　　2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

　　3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

　　4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。

　　多吃益處：絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

　　兒童食譜大全家常菜的做法(六)

　　11、風(fēng)林茄子

　　基本材料：肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。

　　調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

　　制作過(guò)程：

　　1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

　　2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。

　　3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

　　12、金牌蒜香骨

　　原料：豬肋骨

　　調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

　　1、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水

　　2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

　　3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。

　　4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。

　　兒童食譜大全家常菜的做法(七)

　　13、糖醋排骨

　　糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)而難以登上家庭餐桌。下面這道簡(jiǎn)易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟，簡(jiǎn)化了過(guò)程，也節(jié)省了時(shí)間，只要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!

　　材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。

　　做法：

　　1、豬小排冼凈，晾干水份備用。

　　2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

　　4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻

　　5、再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘。

　　6、調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦)。

　　小訣竅:

　　1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺。

　　2、喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來(lái)增色。

　　兒童食譜大全家常菜的做法(八)

　　14、可樂(lè)雞翅

　　材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂(lè)一罐

　　做法：

　　1、 將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。

　　2、 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

　　3、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。

　　4、 倒入可樂(lè)，以蓋過(guò)雞翅為宜。

　　5、 煮飯檔讓可樂(lè)開(kāi)起來(lái)就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。

　　6、 不時(shí)看火，當(dāng)可樂(lè)汁粘稠起來(lái)就完成了。

　　7、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

　　小訣竅:

　　1、 辣椒不要在一開(kāi)始就放，容易胡，不好吃。

　　2、 可樂(lè)一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂(lè)。

　　3、 醬油不要放太多。

　　4、 沒(méi)有可樂(lè)的話，也可以拿糖來(lái)代替

　　15、韭菜魷魚(yú)須(簡(jiǎn)單家常菜)

　　材料：韭菜，魷魚(yú)須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

　　做法：

　　1.韭菜切段，魷魚(yú)須切條。

　　2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。

　　3.鍋內(nèi)放油，下魷魚(yú)須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

　　4.最后放入韭菜大火翻炒即可。