春節(jié)家庭食譜
春節(jié)腳步是越來越近,人們也為年夜飯開始忙活,不少人喜歡去酒店吃年夜飯,覺得既省事又好吃,但是在家里吃年夜飯似乎更有年味兒。小編就在這里推薦一些春節(jié)美味年夜飯食譜,自己動手,豐衣足食,認真學好手藝就會比飯店里做的還好吃呢!快來看看春節(jié)美味年夜飯食譜的詳細做法吧!
春節(jié)家庭食譜
涼拌剁椒團圓皮蛋
主料:皮蛋(4個)
調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)
步驟:
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗凈。
3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?;蛘叩墩此虚_。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
5、開吃啦~~~~~
三鮮福包
原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。
調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟:
1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油 , 老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會,拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。
5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什么扎起來即可。
6、做好的福包放入盤子里,注入雞湯,蒸20分鐘。
7、把福包裝盤,盤子里的雞湯加少許水淀粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。
金瓜鮮蘑海蠣煲
原料:海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。
調料:生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。
做法:
1、將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
金瓜鮮蘑海蠣煲
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干凈。
4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅卜,杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水,煮開后放入豆腐丁,調入一勺生抽。
金瓜鮮蘑海蠣煲
6、再次煮開后可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鐘。
7、最后勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火??扇鋈胍恍┖贩墼黾酉阄锻瑫r去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
福氣滿滿小棗饃
原料:中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
制作過程:
1、干棗洗凈,浸泡2小時。
2、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成軟面團,包上保鮮膜進行發(fā)酵。
4、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、面團取出輕輕揉勻。
6、面團切成小劑子,搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。
9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸制15分鐘;關火,3分鐘后開蓋,出鍋。
除夕守歲荷花酥
原料:
水油皮
白色面團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
紅色面團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克
油酥
低粉100克 植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克
做法:
1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉攪拌,然后加入牛奶,攪拌至牛奶吸收,備用。
2.將低粉和植物油混合,做成油酥。
3.將白面團原料混合,揉成光滑的面團,餳20分鐘。
4.將紅面團原料混合,揉成光滑的面團,餳20分鐘。
5.將兩種面團分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將面團分成分,搓圓。
7.取一個紅色面團按扁,將油酥包在里面,收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅面團按扁,搟成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下卷起,松弛10分鐘。按照7-9的步驟,完成紅白兩色所有面團。
10.將餳好的面卷豎放,搟成長條形。
11.將搟好的面團從上而下卷起。
12.按照10-11步驟完成所有面團,蓋上保險膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放,上下兩端向中間折起。
14.將面團團成圓形,搟圓
15.將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕搟一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心,收口,團成圓形。
18.用刀在面團表面切出花瓣,切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤,上下火165度烤25分鐘。
可口飲品酸梅湯
材料:
烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量
做法:
1、準備材料。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗凈后用清水浸泡15分鐘。
3、放入鍋內加適量清水。
4、大火煮沸,轉中小火煮20分鐘,放入冰糖,融化后關火。
5、晾涼撈出材料。
6、放入水壺冰鎮(zhèn)。
灰灰小貼士:
◎冰糖用來調節(jié)酸梅湯的酸甜度,怕酸的可以多放一點。
◎甘草加多了會發(fā)苦,所以少許即可。
◎玫瑰茄沒有可以不加,只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。
◎冰鎮(zhèn)后風味最佳哦。
◎胃潰瘍的筒子們不要多喝,會刺激胃酸分泌。
◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂,鐵鍋不適合煮酸性物質),砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。
新潮團圓飯大阪燒
主料:卷心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)
調料:好燒預拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、淀粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)
步驟:
1、卷心菜和預拌粉的比例為3:1
2、一個大板燒用150g卷心菜和50g預拌粉即可;
3、水量是口感的關鍵,本需75ml,量杯越少越不精準,可配合電子秤先量取150ml,后倒出一半重量即可;
4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊,隨后入雞蛋攪拌均勻;
5、入卷心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉,攪拌至均勻裹住面糊,鹽調味;
6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;
7、在不粘鍋中預熱植物油,從鍋中心倒入拌好的混合物,灑少許黑胡椒,上蓋用小火慢燜5min翻面,翻面時先滑入盤中,鍋內墊五花肉,再將盤扣入鍋中蓋住五花肉,再繼續(xù)小火4min;
8、出鍋淋好燒醬和美奶滋,綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。