川菜麻辣美味，是當(dāng)下的美食食物。小編整理了川菜食譜做法以及吃辣知識(shí)，希望通過川菜食譜做法以及吃辣知識(shí)對(duì)你的生活有提升，下面一起看看吧!

　　川菜食譜做法以及吃辣知識(shí)

　　川菜食譜一、酸辣炒蟹

　　主料：毛蟹2只

　　輔料：酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克

　　做法：

　　1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;

　　2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;

　　3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;

　　4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;

　　5、鍋里留油，下醬料炒出香氣;

　　6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

　　7、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可;

　　川菜食譜二、香辣干鍋雞

　　主料：嫩子雞半只

　　輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

　　腌雞料：

　　鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

　　調(diào)味料：

　　生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

　　做法：

　　1、將雞切凈斬塊，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

　　2、將干紅椒剪段;

　　3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

　　4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;

　　5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;

　　6、慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來;

　　7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味;

　　8、倒入雞塊，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干;

　　9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

　　10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;

　　川菜食譜三、回鍋肉

　　主料：五花肉八兩

　　輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有重要食材;

　　2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?；ń?、兩個(gè)大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

　　3、切大片,別切太厚,不入味;

　　4、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

　　5、坐鍋下油小火煸肉片;

　　6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

　　7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

　　8、放青蒜,炒幾下;

　　川菜食譜四、香辣啤酒鴨

　　材料：番鴨 400克

　　輔料：新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

　　2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

　　3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒;

　　4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

　　5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;

　　6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;

　　7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可;

　　川菜食譜五、香辣美容蹄

　　主料：豬前蹄 1000克

　　輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

　　材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

　　材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘;

　　2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用;

　　3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;

　　4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

　　5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;

　　6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;

　　7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

　　8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

　　9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

　　10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng);

　　11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用;

　　12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味;

　　13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;

　　經(jīng)期吃辣對(duì)身體的危害

　　導(dǎo)致經(jīng)期紊亂

　　女性在經(jīng)期身體免疫力很弱，這個(gè)時(shí)候吃過多辛辣的食物，身體受到刺激，容易導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，還會(huì)引起盆腔血管收縮，引起經(jīng)血量過少，長(zhǎng)期如此還會(huì)導(dǎo)致痛經(jīng)癥狀加重或者月經(jīng)紊亂，甚至突然停經(jīng)。

　　傷害腸胃

　　過多的食用辣的食物，辣椒中的辣椒素會(huì)對(duì)腸胃黏膜產(chǎn)生劇烈刺激，容易引起胃痛，腹瀉等不適，同時(shí)還容易引起肛門燒灼刺痛，誘發(fā)腸胃疾病，甚至引發(fā)痔瘡出血癥狀。

　　誘發(fā)疾病

　　女性在經(jīng)期身體抵抗力下降，食用辛辣刺激食物，不但容易引起身體不適，也連帶的導(dǎo)致子宮抵抗也力的下降。長(zhǎng)期如此，子宮受細(xì)菌病毒因素的影響，子宮疾病或其他疾病的發(fā)病率就會(huì)增加，對(duì)女性無益