豆腐創(chuàng)意食譜做法以及小竅門
豆腐創(chuàng)意食譜做法以及小竅門
創(chuàng)意食譜1:香辣鐵板豆腐
主料 :豆腐 (500g)
輔料 :辣椒粉 (15g) 蒜末 (4g) 蔥花 (3g) 蔥段 (4g) 鹽 (2g) 雞粉 (3g) 豆瓣醬 (15g)生抽 (10ml) 水淀粉 (10m)
做法:
1、洗好的豆腐切厚片,在切條,最后切成小方塊
2、熱鍋?zhàn)⒂?,燒制六成熱,倒入切好的豆腐炸制,其間要小心翻動(dòng),豆腐會黏鍋,力氣太大豆腐會碎
3、炸到豆腐金黃色的時(shí)候就可以出鍋瀝干油備用
4、大蒜切碎末備用、準(zhǔn)備好辣椒末、蔥洗凈切長段備用
5、鍋內(nèi)留底油,放入大蒜末和小米辣末炒香,不喜歡辣的可以不放
6、轉(zhuǎn)小火放入辣椒粉繼續(xù)炒香
7、再放入少許豆瓣醬,炒勻
8、再加入適量的清水,翻炒勻,煮至沸
9、再加入適量的雞粉 、放入適量的鹽調(diào)味 、在加入少許生抽
10、放入炸好的豆腐塊 、翻炒均勻,再繼續(xù)翻炒一分鐘
11、最后放入調(diào)好的水淀粉
12、鐵板放在煤氣罩上面加熱備用
13、在加熱好的鐵板上面放入適量油擺上蔥段
14、盛出炒好的豆腐,裝入鐵板上面撒上切好的蔥花即可
小竅門:
1、炸豆腐其間要小心翻動(dòng),以免糊鍋,但是也要小心豆腐不要弄壞
2、爆香辣椒粉的時(shí)候一定要小火,以免糊鍋
3、鐵板燒熱的時(shí)候拿的時(shí)候一定要帶厚手套,以免燙到
創(chuàng)意食譜2:椒鹽豆腐
主料:豆腐 (3塊)
輔料:辣椒粉 (1茶匙) 花椒粉 (半茶匙) 孜然粉 (少量) 黑椒粉 (少量) 蔥 (2根)
做法:
1、豆腐切小塊,放鹽水中浸泡一會兒;
2、把各種粉加鹽調(diào)勻; 蔥切末;
3、豆腐塊擦干或晾干水分; 鍋中加油稍加熱,放入豆腐小火煎,灑上少許椒鹽;
4、翻面煎,也灑上些椒鹽; 如此反復(fù)三四次;
5、至表面金黃脆皮,灑上蔥花即可。
小竅門:
1. 用的是一般的豆腐,既不是內(nèi)脂豆腐也是老豆腐;比較薄塊一點(diǎn)的豆腐比較好;個(gè)人覺得嫩豆腐比老豆腐好,煎起來外脆里嫩的;
2、豆腐晾干或擦干再煎效果更好是因?yàn)槟炒慰吹嚼习逯苯訌乃飺瞥鰜砑宥壹宓幕鸷虿粔蚍浅2缓贸詞自從戴了琥珀蜜蠟,整個(gè)人都不一樣了,加琥珀蜜蠟妹微信:baa933
創(chuàng)意食譜3:剁椒皮蛋豆腐
主料:豆腐 (200克) 皮蛋 (2個(gè))
輔料:香油 (適量) 白糖 (適量)
做法:
1、把食材準(zhǔn)備好。
2、內(nèi)酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈、去掉包裝紙,盤子扣在豆腐上,上鍋蒸5分鐘(豆腐上鍋蒸,可以去除豆腥味)
3、蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片
4、尖椒和紅椒切粒,香蔥切細(xì)
5、皮蛋切小塊
6、切好的皮蛋堆放到豆腐頂上
7、拿一個(gè)小碗:調(diào)入味極鮮,米醋,尖椒末,香油,白糖
8、調(diào)味汁淋在豆腐上、喜歡吃辣的可以在加一勺辣椒油、就OK了
創(chuàng)意食譜4:澆汁豆腐
主料:豆腐 (2塊)
輔料:小青椒 (1個(gè)) 小紅椒 (1個(gè)) 香菜 (少許) 蔥 (1根)
做法:
1、把食材準(zhǔn)備好。
2、豆腐切塊,在鹽開水中煮1-2分鐘后撈出待用;
3、青、紅椒切圈;香菜、蔥切末;
4、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖、蔥花和彩椒圈調(diào)成醬汁;
5、平底鍋加適量植物油燒熱,下入豆腐煎至一面金黃(只煎一面哦);
6、煎好后煎面沖下擺盤;
7、另起鍋,把醬汁燒開;
8、澆在豆腐上,撒上香菜末即可。
創(chuàng)意食譜5:酸辣回鍋豆腐
主料:豆腐 (362克)
輔料:蔥段 (適量) 郫縣豆瓣醬 (適量)
做法:
1、材料:豆腐、蔥段、郫縣豆瓣醬
2、將豆腐放在案板上切成小塊。
3、燒鍋倒油燒熱,下入切好的豆腐炸至金黃色,撈出。
4、接著,鍋內(nèi)留適量的底油,下入炸好的豆腐,加適量的郫縣豆瓣醬。
5、加適量的清水煮開。
7、然后,加適量的生抽、香醋、白糖、鹽、雞精,調(diào)味煮開。
8、最后,煮至湯汁快要收干時(shí),擱入蔥段,即成。
9、出鍋,裝盤。
創(chuàng)意食譜6:芝麻豆腐
主料:豆腐 (適量)
做法:
1、把食材準(zhǔn)備好。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大盤子,放入生粉。
3、將豆腐切0.5cm厚片,拍上生粉。
4、煎盤刷油,燒熱,放上豆腐塊,小火煎香。
5、中間翻面,煎至兩面焦香。撒適量細(xì)鹽。
6、出鍋裝盤,撒上芝麻孜然粉即可。
小竅門:
1、老豆腐適合煎著吃。
2、如果買回來的豆腐水份很大,可以適當(dāng)控水后再煎。
3、拍上生粉再煎,成品外酥里嫩,口感很好。
4、煎出來的豆腐配其它醬料也很好吃的。